食品加工机械与设备 教学大纲.docVIP

食品加工机械与设备 Food Machinery and Equipment ? 学??? 分： 3 学??? 时： 60（其中：讲课学时：54 实验学时：6? 上机学时：0） 先修课程：工程图学、机械设计基础、电工电子学、食品工程原理、食品加工工艺课 适用专业：食品科学与工程 教??? 材： 推荐教材：《食品加工机械与设备》，陈斌，机械工程出版社，2003年9月第1版 参考书目： ①高福成主编.食品分离重组程技术.北京:中国轻工业出版社,2000 ②天津与无锡轻工业学院合编.食品工厂机械与设备.北京.中国轻工业出版社,1981 ③张裕中主编,食品加工技术装备.北京:中国轻工业出版社,2000 ④胡继强主编.食品机械与设备.北京:中国轻工业出版社,1999 ⑤高福成等主编.现代食品工程高新技术.北京:中国轻工业出版社,1997 ⑥肖旭霖主编．食品加工机械与设备．北京：中国轻工业出版社，2000 ⑦马海乐主编．食品机械与设备．北京：中国农业出版社，2003 开课学院：食品与生物工程学院 一、课程的性质与任务 1．课程性质：食品机械与设备是食品科学与工程专业重要的专业课之一，为指定选修课。 2．课程的目的和任务：其任务是讲授各类食品加工机械与设备的原理，结构和性能，参数的确定与选择，自动控制的应用及设备选型、使用等内容，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，增强学生的动手能力，培养学生的工程素质。 二、课程的基本内容及要求 第一章? 绪论 1、教学内容 （1）《食品加工机械与设备》在食品科学与工程专业所有课程中的地位，以及学习该课程的意义； （2）概述课程的主要内容，及学习该课程的方法； （3）食品加工工业、食品机械工业的发展现状； （4）食品机械与设备的特点和分类。 2、基本要求 了解学习该课程的意义，对《食品加工机械与设备》产生兴趣，掌握学习该课程的主要方法，了解食品加工工业、食品机械工业的发展现状，掌握食品机械与设备的分类方法。 第二章? 物料输送机械与设备 1、教学内容 （1）物料输送机械与设备在食品工厂的作用，带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机的工作原理、主要部件生产率的计算方法； （2）振动输送机、气力输送装置等输送机械与设备的工作原理； （3）各种类型的泵（如离心泵、螺杆泵、齿轮泵、滑片泵等）的工作原理； （4）流送槽、真空吸料装置等输送机械与设备工作过程及装置流程。 2、基本要求 了解物料输送机械与设备在食品工厂的作用。掌握带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机的工作原理、主要部件结构、生产率的计算方法。了解振动输送机或气力输送装置等输送机械与设备的工作原理。理解各种类型的泵（如离心泵、螺杆泵、 齿轮泵、滑片泵等）的工作原理。掌握流送槽以及真空吸料装置等输送机械与设备工作过程及装置流程。 第三章? 清理与清洗理机械与设备 1、教学内容 （1）清理与清洗机械与设备在食品工厂的作用，清理机械与设备中的筛选法清理机、除草机、除石机和除铁机的工作原理； （2）清洗机械与设备中鼓风式清洗和全自动洗瓶机的工作原理、生产流程、生产率的计算方法，滚筒式清洗机、镀锡薄钢板空罐清洗机的工作原理； （3）与食品相接触的设备表面、管道的清洗机械与设备的CIP装置。 2、基本要求 了解清理与清洗机械与设备在食品工厂的作用，掌握筛选法清理机、除草机、除石机和除铁机的工作原理。掌握鼓风式清洗和全自动洗瓶机的工作原理、工艺流程、生产率的计算方法。理解镀锡薄钢板空罐清洗机的工作原理。 第四章? 分选、分级机械与设备 1、教学内容 （1）食品分选、分级机械的主要作用，食品常用的分选与分级方法； （2）筛分机械的基本知识，筛面的种类和结构筛面的传动方式，摆动筛和滚筒分级筛的工作原理、生产率的计算方法； （3）形状分级机械与设备中的三辊筒式分级机和带式分级机，滚筒精选机和碟片精选机； （4）光电分选分级机械与设备中光与食品物料的相互作用和食品物料的光特性应用技术以及食品物料光特性应用技术的特点，光电分选机、色选机的工作原理； （5）无损检测分级技术中的图像处理、近红外、电子鼻检测技术在农产品、食品中的分级原理与应用。 2、基本要求 了解食品分选、分级机械的主要作用，食品常用的分选与分级方法，掌握摆动筛、滚筒分级筛的工作原理、生产率的计算方法。理解光电分选分级机械与设备中光与食品物料的相互作用和食品物料的光特性应用技术以及食品物料光特性应用技术的特点，光电分选机、色选机的工作原理。掌握新技术、新方法在分级分选机上的应用情况。 第五章? 分离机械与设备 1、教学内容 （1）离心分离原理及设备分类； （2）碟式离心机分离设备、卧式螺旋离心机、三足式离心机的结构、原理与使用； （3）旋液离心分离机械与设备的原理和结构； （4）过滤机械