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正宗红烧肉做法
第一种红烧肉的做法:
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
竹笋烧肉
笋子酥香脆爽、肉软糯肥而不腻。
原料:猪五花肉500克,干竹笋25克。
调料:精盐25克,冰糖(或白糖)100克,鲜汤800克,色拉油50克(实耗10)克,大葱白粒8克,香菜叶1片。
制作:1、将干竹笋用冷水浸泡24小时至软透,改刀成菱形节,在沸水大火煮3分钟后取出透凉;冰糖(或白糖)放入锅中小火炒成糖色。
2、猪五花肉切成1厘米见方的丁,下五成热油锅中中火煸炒5分钟至炒出五花肉的肥油溢出后加鲜汤、糖色、干竹笋,调入精盐烧沸后改小火烧煮约10分钟,下葱粒装入竹筒形的陶器中用香菜点缀即可。
制作关键:1、用冷水浸泡干笋时间一定要充足,期间可换水2-3次。2、煸炒肉时要将肉煸干;烧制时间要充足。
我昨晚上才吃滴,好吃拿来跟大家分享一下。。。? ? 1. 竹笋剥去皮,切滚刀块,用淡盐水煮一两沸,将水倒水,再用凉水冲一下,待用。 2. 肉切2平方厘米左右的小块用水冲洗一洗,沥去水。 3. 准备葱切段,姜片用刀拍散,八角两个。 4. 锅烧热,放油,六七成热的时候放入葱、姜、八角,爆出香味。 5. 把猪肉倒入,翻动煸炒到瘦肉变白肥肉变亮肉皮变得有些透明为止。 6. 放料酒、酱油、糖、盐。糖可以适当多些,肉会比较鲜,而且肉会比较亮,颜色好看;盐可以少点,要是淡了后面还可以再加。 7. 继续煸炒到肉的颜色变深变亮,酱油的颜色和味道都进到肉里为止。如果干了可以少加一点水,这一环是上色,水加的时间早了肉的颜色不好看。 8. 加水漫过肉,大火烧开。 9. 加入竹笋,这一环可以加煮好的鸡蛋、鹌鹑蛋、茨菇等,都是一个道理。 10. 大火再开了以后转小火慢慢地炖,人可以到一边看看电视聊聊天什么的。 11. 中间可以尝尝汤的味道,要是淡了这个时候还可以放盐,要是觉得颜色浅还可以放些酱油。 12. 等到肉可以用筷子轻轻一戳就进去了肉就差不多好了,看看水还有多少,还有一些的时候可以再转大火把汁再收一收。 13. 装盘开吃。 这是最普通不过的
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