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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 ACI注册国籍高级营养师ACI注册国际高级营养师题试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、腌渍保藏的原理是（ ）。 A.降低食品的水分活性 B.不破坏营养素 C.不改变渗透压 D.杀菌2、水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。 A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品3、下列对人体危害较大的放射性核素有（ ）。 A.14C、3H和35S B.铀系、钍系 C.40K、41K 和87Rb D.90Sr、137Cs 和131I4、花生易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌5、食品的污染按其性质可分为生物性、 （ ）和物理性污染。 A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒重金属污染6、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。 A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺7、控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。 A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥8、DDV 属于（ ）。 A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.氨基甲酸酯类 D.拟除虫菊酯类9、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。 A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞10、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。 A.增加蛋白质摄入量 B.增加脂肪摄入量 C.增加糖类摄入量 D.增加蔬菜水果摄入量11、水产品卫生问题不包括（ ）。 A.寄生虫病 B.腐败变质 C.重金属污染 D.真菌毒素污染12、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。 A.4 ～10mg/kg·bw B.0.4 ～1.0mg/kg ·bw C.0.1 ～0.5mg/kg ·bw D.40 ～50mg/kg·bw13、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。 A.肉制品 B.预制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品14、化学性食物中毒包括（ ）。 A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌食物中毒 D.含氰苷类植物中毒15、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）。 A.植物血凝素 B.皂素 C.龙葵素 D.类秋水仙碱16、脂餐膳食是检查（ ）的膳食。 A.小肠对脂肪的吸收能力 B.人体对脂肪的代谢情况 C.胆囊及胆管的形态及功能 D.检查高脂血症的膳食17、一般来讲，腌渍法的湿腌法盐浓度在（ ）以下时，微生物的生理活动不会受到任何影响。 A.1 ％ B.2 ％ C.3 ％ D.4 ％18、一般表皮破损严重的水果（ ）检出率高。 A.农药 B.黄曲霉素 C.亚硝酸盐 D.大肠菌19、不符合鲜猪肉卫生标准要求的是（ ）。 A.肌肉鲜红或深红，脂肪洁白 B.具有鲜猪肉正常气味 C.外表微干或微湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢20、下列关于尿液收集的意义错误的是（ ）。 A.测定人体蛋白质和氨基酸的代谢 B.评价机体脂溶性维生素的营养状况 C.研究水溶性维生素的代谢 D.研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况21、甲苯是生化检验最合适的（ ）。 A.防腐剂 B.添加剂 C.催化剂 D.消毒剂22、下列人群中，宜食用梨的是（ ）。 A.产妇 B.胃寒的人 C.脾虚泄泻者 D.急慢性气管炎病人23、以下属于发酵酒的是（ ）。 A.白酒 B.葡萄酒 C.白兰地 D.朗姆酒24、不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。 A.眼球饱满突出 B.体表呈金黄色 C.鱼鳃色暗红 D.鳞片完整，