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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 ACI注册国籍高级营养师注册营养师(RD)考试习题集(修订版)1试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、餐厅空间各部分的组合其有内在比例具体表现为一度空间的 ( )二度空间( )三度空间 ( )( ) A.线、点、面 B.点、线、面 C.面、线、点 D.线、面、点2、脂溶性抗氧化剂主要用于 ( )。 A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品3、新生儿佝偻病的预防措施包括 ( )。 A.晒太阳 B.母乳喂养 C.强化维生素 D 制剂 D.人工喂养者强化维生素 A、D E.喂高钙食物4、实验设计的基本原则 ( ) A.盲法 B.重复 C.随机化 D.设置对照 E.比较5、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于 ( )。 A.低分子降解产物 B.未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物 C.添加剂或加工助剂残留 D.有害重金属的溶出 E.微生物的污染6、为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括 ( )。 A.茶油 B.橄榄油 C.鱼油 D.玉米油 E.棕榈油7、关于我国的传统饮食习惯以下说法正确的是 ( )。 A.谷类为主、蔬菜为辅 B.低糖 C.高膳食纤维 D.高蛋白 E.高能量8、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为 ( )。 A.谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类 B.谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类 C.谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类 D.谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类9、封面信是每份调查问卷前的一段话，它的作用不包括 ( ) A.向被调查者介绍和说明调查者的身份或调查主办的单位、 B.问卷的填写说明 C.调查的内容 D.调查的目的和意义、 E.回收问卷的时间和方式及其他信息10、脂溶性维生素的共同特点是 ( )。 A.吸收时要有脂肪存在 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄入能引起中毒 E.在食物中与脂肪类共同存在11、标准体重的计算公式为 ( )。 A.标准体重 (kg)= 身高 (cm)-90 B.标准体重 (kg)= 身高 (cm)-95 C.标准体重 (kg)= 身高 (cm)-100 D.标准体重 (kg)= 身高 (cm)-10512、谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是 ( )。 A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸13、托盘行走的步伐可归纳为 ( ) A.常步 B.快步 C.碎步 D.跑楼梯步 E.垫步14、在通常情况下，脑组织的能量来源于 ( )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.碳水化合物和脂肪15、使用点菜菜单的餐厅是根据消费者的 ( )提供促销对路的餐饮产品 A.个人消费 B.口味 C.经济水平 D.人数16、测量皮褶厚度， 常见测量部位是 ( )。 A.臀部 B.肱三头肌下端 C.肩胛下部 D.肱二头肌 E.腹部 F.背肌部17、畜肉中铁的含量以 ( )最为丰富，且以血红素形式存在，消化吸收率较高。 A.肌肉 B.肝脏 C.血 D.脑18、下列各项中，有利于钙吸收的是 ( )。 A.脂肪消化不良 B.草酸盐、植酸盐 C.纤维素 D.乳糖 E.蛋白质19、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是 ( )。 A.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的 60% B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量 C.食物搭配要合理