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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 ACI注册国籍高级营养师注册营养师(RD)考试习题集(修订版)3试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、孕妇补铁的主要目的是 ( )。 A.红细胞增加 B.预防贫血 C.脾脏储留 D.增强胎儿免疫力2、谷类的营养特点正确说法有 ( )。 A.谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低 B.谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸 C.谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主 D.谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层， 磷、钙含量多，铁含量低 E.谷类是 B 族维生素重要来源3、《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营场所面积 ( )的餐馆、食堂及连锁经营的生产者应设专职食品安全管理员。 A.1000 ㎡以上 B.1200 ㎡以上 C.1500 ㎡以上 D.2000 ㎡以上4、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有 ( )。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖5、《食物成分表 2002 》中的食物编码有 6 位，前 2 位是( )。 A.食物的类别编码 B.食物的亚类编码 C.营养素种类码 D.食物在亚类中的排列序号6、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为 ( )。 A.海洋动物＜陆地动物 B.植物食品＜动物食品 C.海水食品＜淡水食品 D.红肉动物＞海鱼类7、衡量食不过量的最好的指标为 ( )。 A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率8、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照 ( )的规定给予处罚。 A.《中华人民共和国广告法》 B.《中华人民共和国食品安全法》 C.《中华人民共和国消费者权益保护法》9、除( )外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶花茎含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类10、菌藻类食物微量元素含量丰富， 含量约是其他食物的数倍甚至 10 倍的矿物质有 ( )。 A.铬 B.硒 C.锌 D.铁 E.碘11、确定采购订货数量的期末需存量的计算方式是 ( ) A.期末需存量=( 月平均消耗量 ×订购期天数 )× 150% B.期末需存量 =( 日平均消耗量 ×订购期天数 )×150% C.期末需存量 =( 日平均消耗量 ×订购次数 )×50% D.期末需存量 =( 月平均消耗量 ×订购次数 )× 50%12、下列蛋中，最好不要选购的是 ( )。 A.孵化蛋 B.水花蛋 C.裂纹蛋 D.贴壳蛋 E.有轻微生石灰味的蛋13、营养教育的主要对象有 ( )。 A.个体层 B.群体层 C.组织机构层 D.社区层 E.政策和传媒层14、社区动员的主要对象为 ( )。 A.社区的基层组织 B.社区卫生专业人员 C.非政府组织 D.领导部门15、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k 与总体数量N和抽样数量 n 的关系是 ( )。 A.B.C.D.16、下列餐馆中的餐位数通常在 35 ～300 个的是 ( ) A.咖啡馆 B.快餐馆 C.主题餐馆 D.简餐餐馆17、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为 ( )。 A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸18、县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施： ( ) A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验； B.封存被污染的食品工具及用具， 并责令进行清洗消毒； C.经检验， 属于被污染的食品， 予以监督销毁； 未被污染的食品， 予以解封； D.依法对食