砂锅炖红烧肉的做法.docx

本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 砂锅炖红烧肉的做法 用砂锅来炖红烧肉是非常好的一种方法，用砂锅作为厨具， 能够保持食材的原味。他的做法和用铁锅做基本一样。可以在炒 糖色这个环节用铁锅，最后把所有的食材放砂锅里面，这样用小 火煮一个小时左右，这样砂锅炖红烧肉就做好了，我们来看一下 砂锅炖红烧肉的做法。 砂锅炖红烧肉的做法 材料 五花肉400g，冰糖4.5粒，姜，葱，酱油 做法 1?将五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上 3片姜片。（我用的 是砂锅） 盖上盖子大火烧开，关小火闷。 至熟烂，可用筷子稍戳一下，轻易戳进去为好。 倒上酱油，稍翻炒一下，让肉均匀上色。 大火开盖子烧至差不多收汤，放入冰糖，再翻炒。 至冰糖融化，汤汁黏稠即可。 做法二 用料 主料：五花肉1条 调料：姜半块蒜4瓣八角2个老抽少许小葱5根茶油适量黄 酒1/4瓶白糖适量 先焯水，然后把猪皮上的毛在火上烤掉 改刀之后继续焯水 炒糖色，用白糖加水熬成焦糖色加入冷水煮开时候就是糖 色 煸炒姜葱蒜八角，把焯水的肉倒入煸炒，炒出油份之后下 糖色、四分之一瓶黄酒、少许老抽 转到砂锅中，大火烧开，转最小火 2小时，时间到了收汁 烹饪技巧 1、 因为猪毛在肉皮里面，只能用火攻是最佳办法。 2、 糖色不要炒的过于完全焦掉，不然有种苦味道，建议用清 水代替油来熬，这样容易掌握火候。 3、 不要去加水，这点很关键，这样做出来才会原汁原味，我 从来烧菜不喜欢一大锅子水下去，那样失去了本位，都是吃调味 品的味道了。 4、 我的私房秘籍就是不加水，加酒，别去买那么几十块一瓶 的黄酒，超市里面 2-3块钱一瓶的就蛮好，做老百姓的菜就必须 用老百姓能接受的食材。其实我放了四分之一瓶黄酒下去，再加 上小半碗的糖色，本身肉里面也是有水分的，所以根本就不需要 加水，焖的过程中蒸汽会从砂锅里面的孔出来，如果觉得最小的 火还是太大的话，取下盖子，用一张厨房纸盖在上面，这样焖 4 小时都没问题，而直接用盖子最小火的话， 2小时下来口感最好， 时间太久太酥烂，时间过短肉比较柴。时间差不多之后大火收汁 就行，也许有人会认为开始的颜色过淡，就一直放老抽放酱油， 其实今天的红烧肉调色的主角是糖色，而不是过多的酱油，过多 的酱油只会发黑。烹饪美食就是那么奇妙，炯制的时候颜色不算 很深，大火收汁时，颜色随着汤汁的粘稠度会逐渐加深，最终的 色泽才是大家想看到的。