高级餐饮服务餐厅服务员高级理论知识复习试题七试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 高级餐饮服务餐厅服务员高级理论知识复习试题七试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、道德的核心是权力。2、爱岗敬业是各行业共同的职业道德内容。3、无形性是服务的特点之一。4、纪律就是政策。5、夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。6、“ 礼”的本质就是做人要诚实。7、强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。8、服务员正确站立的要领是：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下额，肩平挺胸，直腰收腹等。9、唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。10、回族人不吃非清真店制作的食品。11、餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。12、当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要尽力帮助客人，同时马上点燃准备好的蜡烛。13、餐厅服务员在摆台时不应带手套。14、在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。15、宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。16、西餐宴会迎宾服务员的工作量与中餐宴会服务有很大的区别。17、宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。18、情景培训法的优点是有助于现场评估。19、迎新演说不属于对餐厅服务员上岗之初应培训的内容之一。20、为满足客人求知求新的心理需求，餐厅服务员必须掌握本餐厅菜单内于菜肴的相关的各种知识。21、餐饮服务出现于用火烹饪的文明时代。22、食品是指各种供人食用或饮用的物品。23、女服务员站立时双脚分开与肩同宽。24、服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。25、广东人的饮食口味以甜辣为主。26、吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。27、餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。28、当餐厅开餐时突然发生停电事故，服务员要婉言告诉客人看管好自己的物品，以免丢失。29、杜康酒因加工工艺而得名。30、七星花台的图案由一个中心圆和 6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。31、烛台使用后应及时卸下，用冷水把烛台上滴落的烛液去掉，然后用洁净的干布擦干净。32、营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。33、四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。34、福建菜也称粤菜，它由福州、厦门、泉州等地方菜组成。35、高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。36、高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。37、餐厅做好客人数和员工数的统计就能较精确的预测每日的营业量。38、生理性消费类型的特点是饮食消费的情况比较复杂。39、非计划性消费类型规律性较强。40、为满足客人求知求新的心理需求，餐厅服务员应将餐厅环境布置的焕然一新。41、道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。42、职业道德与社会道德体系互不相干。43、开拓创新需要知识和人才。44、灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。45、食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。46、夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。47、迎接外国政府首脑，鸣放礼炮是为了渲染气氛。48、服务员与客人交谈时，应多讲方言，让客人有亲切感，同时注意语音速度。49、行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。50、掌心向上，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。51、服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。52、傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。53、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。54、插花艺术选材自古以来便是凡材必有意，只强调追求枝情花韵之美，从而突出花卉的最高艺术境界。55、酒吧使用杯具的原则一般是以传统和习惯上的做法为主。56、红葡萄酒杯容量为8盎司。57、餐厅服务员在摆台时不应带手套。58、济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。59、宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。60、在餐厅新服务员上岗培训应由老服务员来承担。61、在市场经济条件下，职业道德具有 ( )社会功能。 A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限度地克服人们受利益驱动62、爱岗敬业的具体要求是 (