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方便面调料配方 方便面调料配方 方便面调料配方红烧牛肉 % 香辣牛 肉 % 炸酱牛肉 (KG) 棕榈油 68 63 6 水 \ \ 20 牛油 5 5 6 盐 4 5 9 味精 2 2 4 糖 1.5 1.5 7.5 I+G 0.25 0.25 \ 安琪酵母 抽提物 LB05 3.0 3.0 4.0 豆瓣酱 2.5 2.0 \ 甜面酱 \ \ 25 番茄 酱 \ \ 17 酱油 0.5 0.5 6 牛肉粒 2 2 （ 牛肉） 22 牛肉香精 0.5 0.5 0.5 料酒 2.5 2.5 0.7 胡椒 0.5 0.5 0.25 花椒 0.25 0.5 0.25 辣椒 1.0 3.5 0.25 辣椒红 0.1 0.1 \ 大蒜 2.0 2.0 2.0 生 姜 0.5 1.5 1.5 洋葱 1.0 \ \ 葱 0.5 0.5 1.0 桂皮粉 0.5 0.5 2.0 八角 0.05 \ \ 大料粉 \ \ 0.25 大茴香 1.5 2.0 \ 小茴香 1.0 1.0 \ 肉豆蔻 \ \ 0.05 丁香 \ 0.5 0.05 孜然 0.25 \ \ 防腐剂 \ \ 0.03 抗氧化剂 0.025 0.03 \ 合计 100 100 100 香菇鸡汁 鸡味酱包 棕榈油 40 40 猪油 \ 20 起酥油 50 \ 鸡油 20 10 鸡粉 \ 3 烤香菇粉 3 3 香菇片 6 \ 盐 16 5 糖 5 2.1 味精 10 5 鸡肉膏 16 \ 芝麻酱 \ 2 生姜 5.5 0.5 蒜头 6 1.0 洋葱 粉 2 4.5 料酒 0.5 1.0 陈醋 0.5 0.5 I+G 0.5 0.5 白胡椒粉 0.4 \ 酵母抽提物 LB05 3.6 2.5 水 19.5 \ 姜黄粉 0.5 \ 抗氧 化剂 0.02 0.02 扣肉的配料： 带皮猪腿肉 #8230;#8230;500 克 味精 #8230;#8230;#8230;#8230;#8230;1 克 绍酒 #8230;#8230;#8230;#8230;#8230;25 克 香糟 #8230;#8230;#8230;#8230;#8230;50 克 酒酿汁 #8230;#8230;20 克 花生翊 #8230;#8230;1000 克 精盐 #8230;#8230;#8230;10 克 （约耗50 克） 白糖 #8230;#8230;#8230;50 克 制作方法： 1． 猪腿肉刮洗 干净，修切成约 10 厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约 20 分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁（ 5 克）。 2 ． 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪 肉，炸至肉皮发典时取出，冷却后，切成约 8 厘米长、 0.6 厘米厚的大片。 3 ． 将香糟、绍酒和清水 75 克放在同一碗 内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一