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仲恺农业工程学院 2018 年专插
本《食品生物化学》考试大纲
仲恺农业工程学院2018年本科插班生招生考试
食品生物化学 课程考试大纲
第一章 糖类物质
第一节 单糖
开链结构[差向异构体、镜像对映体（D、L型）]、环状结构（α和β 型、
吡喃糖、呋喃糖、Haworth式）、单糖的物理性质（溶解度、甜度、旋光性和
变旋性）、单糖的化学性质（单糖的氧化、单糖的还原、糖苷键的生成、脱水
作用、与氨基反应）
第二节
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