食品污染及预防专项测试题附答案.docx

食品污染及预防专项测试题附答案 一、单选题 1．作为食品受到粪便污染指示菌的是（） [单选题] * A．菌落总数 B．霉菌 C．大肠杆菌(正确答案) D．平酸菌 E．酵母菌 2．防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是（） [单选题] * A．防霉(正确答案) B．去霉 C．去毒 D．挑出霉粒 E．碾轧加工 3.致使食品发生腐败变质的主要微生物是（） [单选题] * A．细菌(正确答案) B．霉菌 C．酵母 D．病毒 E．以上都不是 4．人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（） [单选题] * A．胃(正确答案) B．口腔 C．膀胱 D．肝脏 E．肠道 5．具有阻断亚硝基化作用是（） [单选题]