我国餐饮业服务营销及发展趋势.pdf

我国餐饮业服务营销及发展趋势 餐饮业在品质同质化的时代， 服务营销已经越来越成为商业组织创造 竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合 餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需 求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某 种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业， 它的产品就是服务， 服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。 对 餐饮业来说服务是一个系统的工程， 包括了餐饮经营工作的一切要素 和环节。 随着社会的发展和消费者消费水平的提高， 消费者的消费体 现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色， 更重视从消费过程中获得的精神满足。 从餐饮业的功能用来看， 其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量 上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服 务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加 强其 服务营销“ ”的核心理念。 因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员 角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度， 从而推动餐饮服务质量的提升； 从领导者角度来说， 服务营销有利于 领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利 润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们 的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的 增长率要比其它行业高出十个百分点以上。 可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面 来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。 餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的 要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。 在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的 发展特点大致有一下五个方面： 一、走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快， 居民收入水平的提高， 社会上对快餐 的需求量日趋增大， 质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢 迎。我国着名的科学家钱学森先生就曾经提出， 应在我国的一些大城 市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众 的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事 实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业， 通过经营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。 二、更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者， 在进行消费时往往带有许多感性的成份， 容易受 到环境氛围的影响。 在饮食上他们不太注重食物的味道， 但非常注重 进食时的环境与氛围。要求进食的环境 场景化“ ”、 情绪化“ ”，从而能 更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营 造氛围上下了很大的功夫， 力图营造出各具特色的， 吸引人的种种情 调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂 皇 .或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风 格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色 彩的店名、菜名， 使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和 一派温馨的人和之情。 餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。 比如以 郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门 口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用 本店上午九点开始营业，‘ 敬请稍候 ’‘本日下午十点打烊，明