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我国食用菌产业概况 中国食用菌协会常务副会长 高茂林（ 2017 年 2 月 24 日）我国食药用菌物种资源丰富，经过 30 多年的发展，我 国人工生产的食用菌已经实现传统生产和现代化种植方式 并存。 我国食用菌产量占世界总产量的 70% 以上，食用菌总 产量在种植业中仅次于粮食、蔬菜、果品、油料。除了丰富 的野生菌资源，我国食用菌和药用菌的栽培种类已达 70 多 种，大宗品种有香菇、平菇、木耳、双孢菇、金针菇、草菇 等，一系列的珍稀品种如白灵菇、茶树菇、真姬菇、灰树花 和羊肚菌等也受到市场青睐。近年来，金针菇、杏鲍菇、海 鲜菇和双孢蘑菇等工厂化生产品种日渐丰富，灵芝、虫草、 茯苓和天麻等药用菌市发展较快。食用菌产品的深加工水平 不断提升，目前调味品、保健品和药品等种类近 500 种。三 产融合能力增强，产业特色鲜明，行来已经进入发展的新阶 段。据中国食用菌协会对全国 27 个省、 自治区、直辖市 （不 含西藏、宁夏、青海、海南和台湾省区）的统计调查， 2015 年全国食用菌总产量为 3476.27 万吨，产值为 2516.38 亿元， 比 2014 年的产量 3270 万吨增长了 6.3% ，比 2014 年的产 值 2258.1 亿元增长了 11.44% 。按分品种产量统计， 前 7 位 的品种分别是： 香菇 （766.66 万吨）、黑木耳 （633.69 万吨）、 平菇 （590.18 万吨）、金针菇 （261.35 万吨）、双孢蘑菇 （337.96 万吨）、毛木耳（ 182.58 万吨）和杏鲍菇（ 136.49 万吨）， 产量都超过 100 万吨。排在前 7 位的品种的总产量占当年全 国食用菌总产量的 83.4% 。据中国海关和国家统计局数据， 2015 年我国共出口食（药）用菌类产品 50.7 万吨（干、鲜 混合计算）。出口金额在 1 亿美元以上的品种有干香菇、干 木耳和小白蘑菇罐头。我国的香菇、木耳、银耳等已出口到 亚洲、美洲、欧洲及非洲等近百个国家和地区。在政府一系 列方针政策的指引下，食用菌产业迎来了前所未有的良好机 遇。工厂化生产食用菌也逐步成熟，实现了规模化自动化和 规范化发展。生产及加工技术的进步，带动食用菌消费量的 增长，专业化的食用菌交易市场应运而生，食用菌流通方式 丰富， 国内国际贸易量逐年提升。 产业化基地规模日益壮大。 目前，全国食用菌年产值千万元以上的县 500 多个，亿元以 上的县 100 多个，从业人口逾 2000 万，形成了黑龙江省东 宁县、辽宁省岫岩县、河北省平泉县、河南省西峡县、浙江 省庆元县、湖北随州、福建古田等一大批全国知名的食用菌 主产基地。有的县食用菌产值近百亿元，这些主产基地通过 发展食用菌产业，带动农民增收，实现农业增效，改变了农 村经济面貌。全国已建立了数千个食用菌种植村和特色小镇， 成为“三农”发展的新亮点。龙头企业发展迅速。近年来，随 着食用菌产业的快速发展和消费者质量安全消费意识的增 强，我国食用菌生产模式及时实现了转型升级，一部分传统 的作坊式家庭式栽培正在被标准化、工厂化生产模式所替代。