彭匈：恭城油茶的前世今生.pdf

彭匈： 恭城油茶的前世今生 恭城油茶的前世今生作者：彭匈 公元二 OO 八年，“恭城油茶”被列为广西壮族自治区非物质 文化遗产。这无论从民族特色文化，还是地方饮食文化的角 度而言，都是一件大事。 恭城瑶族自治县近年已成四方瞩目的旅游胜地。说到这个地 方的特色风物，恭城人会很自豪地告诉你：恭城有三宝，山 歌、油茶、文武庙。 对于恭城油茶的魅力，广西山歌协会 副会长、恭城县政协委员宁梓戈先生会用生动的俗话和一首 首的山歌来向你描述。比如这句在恭城人经常挂在嘴边的 话，“恭城土俗，油茶泡粥” 。粥字，普通话念“周” ，恭城 话念“足”。山歌就这么唱： “讲起恭城有土俗，常拿油茶来 泡粥；油茶好比仙丹水，人人吃了喊舒服。 ”南宁有位老作 家听了之后评点说，这个“喊”字用得好。 “舒服”经这一 “喊”，就会成倍扩大。 又比如： “恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜；当年乾隆喝 两碗，给它取名‘爽神汤’ 。”这里把恭城油茶同乾隆皇帝挂 上了钩。 当然， 就史实而言， 乾隆皇游江南， 那是苏杭一带， 没有到过两广；然而对于老百姓的民间传说，我们也不妨姑 妄听之，存此一说吧。 （一） 恭城人说到油茶的历史，还 会把它跟从恭城走出去的北宋监察御史周渭联系起来。 周 渭，字得臣。恭城路口村人。是历史上著名的清官。他的出 道比包公还早了六十年。包公从政的时候，是把周渭这个恭 城人当作自己的楷模的。根据宋史上的记载，周渭作为一个 清官，他的政绩十分显著，处理贪官果断利索，他本人更是 清廉，可谓一身正气， 两袖清风。 死的时候， 家中无钱下葬 。 《宋史》就有这么一段关于周渭的记述： “上闵其贫不克葬， 赐钱十万”，才使他得以入土为安。于是恭城瑶乡一直有一 个美好的传说，说是恭城原本叫茶城，每年向朝廷进贡的茶 税让地方不堪重负。周渭怜悯百姓，遂将“茶”字添了些笔 画，将茶城改成恭城，免除了繁重茶税，救民于水火之中。 史上茶城改恭城也确有其事，据光绪十五年版《恭城县志》 载：“隋末梁肖铣起兵巴陵，据粤境，始分平乐地置县，曰 茶城。唐武德四年平肖铣，更名恭城县。 ”恭城人民把来放 在周渭身上，表示了恭城人民对这位瑶乡赤子的深切感念。 县城就有一座庄严肃穆的周渭祠，又叫周王庙。现在已是我 们的廉政建设教育基地。 （二） 应该说，要考据恭城油茶 的历史，必须跟恭城瑶族的历史紧密联系在一起。 据《千 家峒古本书》记载：元大德九年（一三○五年）三月，世居 湖南千家峒的瑶民因抗粮避官，集体逃离，由北往南，到了 恭城上垌的茅塘村，见此地依山傍水，古木参天，遂定居下 来，取名 “新家峒”，后来叫成了 “伸家峒”，这就是恭城 “瑶 族第一村”的来历。经过明清两朝数百年的发展，瑶族人口 大增，遍布恭城县境各乡。 如此说来，恭城油茶伴随着恭 城瑶民的踪迹，至少已有七百余年的历史了。 为什么油茶 一直与瑶民的生活形影相随呢？应该说，这与他们生活的地 理气候环境密切相关。恭城瑶民一直居住在亚热带的山林地 带。山高林密，潮湿闷热，瘴疠之气，百毒之虫，时时都在 侵害着瑶民的健康。为了对抗恶劣的自然环境，聪明智慧的 瑶民就地取材，把茶叶、生姜、葱、蒜、花生、油盐等集于 一锅， 打出了这种既能清热解毒、 驱寒避瘴，