臭氧特性及其杀灭耐热菌的应用研究.pdf

2010年第2期 食品工程 3l 6月出版 FOODENGINEERING 臭氧特性及其杀灭耐热菌的应用研究 research013 of Application properties ozoneinwaterandits effectto sterilizingaIicycIobac川us 陈颖p仇农学2 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450052)：(陕西师范大学食品工程系，西安710062) CHEN Yin91‘QIUNong-xue2 1(Grainandfood 450052，China) oftechnology。ZhengzhOLI colege，Henanuniversity offood university，Xi’an710062，China) 2(Departmentengineering，Shaanxinormal 摘要研究了臭氧在水中的溶解特性及对物体表 值达到23min，可以经受巴氏杀菌过程而存活，因 面耐酸耐热茵的杀菌效果，以载玻片作为耐酸耐热 此，用传统的热力杀菌方法很难实现对果汁中耐热 茵的栽体，采用通气悬液杀菌方式进行了单因素以 菌控制。同时由于生产环境极其适合其繁殖，耐热 及正交实验。研究结果表明：臭氧的溶解性和杀菌 菌一旦进入生产系统，即大量繁殖造成果汁和设备 能力受臭氧投加量、水温、水的pH值、以及水质 的循环污染。由于生产系统中管路复杂，管件繁 的影响，正交实验显示臭氧投加量为主要影响因 多，存在清洗死角，要想通过清洗彻底去除耐热菌 素。 是十分困难的。臭氧是一种新型的高效杀菌剂，他 关键词臭氧；特性；耐热菌；杀菌效果 杀菌力强，作用时间短，无残留。目前已广泛应用 AbstractThis wasconductedtothesolution study 于饮用水和医院等的消毒程序，但在果汁加工中尚 ofozoneinwaterandthelethaleffectofozoRe未得到应用。本文研究了臭氧在水中的溶解特性及 properties to the water Oil 其对载玻片表面耐热菌的杀菌效果，以期为浓缩苹 Alicyclobacillusglasssul五ace．Through factor 果汁企业应用臭氧杀灭系统中的耐热菌提供依据。 single experiment，includingpHvalue，temperture， ozone time，and time，theorthagonal killing blowing of was showed k(34conducted．The experiment study 1材料与方法 that timewasmainfactor． blowing