食品安全知识竞赛2021年食品安全知识(九）试卷.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品安全知识竞赛2021年食品安全知识(九）试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、凡患有有碍食品卫生疾病，不得参加接触 工作。 A.直接入口食品 B.非直接入口食品 C.食品2、下列哪些死亡水产品不能在用于加工或使用 。 A.甲鱼、鳝鱼 B.河蟹 C.以上都是3、发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应( ）。 A.及时清理现场并消毒 B.及时消毒现场工具、设备 C.及时停止食品生产加工和供餐活动4、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及  A.应彻底清洗 B.立即可以使用 C.用布擦后再用5、储藏食品必要做到  A.防尘 B.防蝇 C.防霉 D.以上都是6、生产经营场合使用垃圾桶规定( ) A.加盖密封 B.可不密封 C.视详细状况而定7、食品生产经营者在经营时，下列哪种行为是违法 。 A.合同形式将经营权承包 B.请她人管理 C.出借食品卫生允许证8、食品生产经营人员体检周期为( ) A.一年一次 B.二年一次 C.可以不体检9、下列是食品包装标记是（ ) A.产地 B.保质期 C.厂名 D.生产日期 E.以上都是10、下列哪个温度最适合短时储存具有肉类、蛋类、或奶类等食品( ) A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃11、使用紫外线灯消毒专间.应在无人工作时启动30分钟以上12、无恰当保存条件、存储时间超过2小时熟食品.需再次运用时可以不需要再加热。13、卫生行政部门可以封存导致食物中毒食品及其原料。14、对导致严重食物中毒事故.构成犯罪.或者是犯罪嫌疑.应当移送司法机关解决。15、贮存食品场合、设备应当保持清洁.无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂.不得存储有毒、有害物品.但是容允许以存储员工个人生活用品。16、食品解决区应按照原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应流程合理布局。17、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁包装材料18、食用四季豆不适当煮熟烧透.否则颜色不好并损失大量营养素19、保健食品可以代替要药物治疗某些慢性疾病。20、食品生产经营者在采购食品及其原料时.应当按照国家关于规定索取检查合格证或者化验单。21、金属容器不能长时间存储酸性食品.由于酸性食品可与金属发生化学变化.而把金属溶出来.贮存时间过短.金属溶出越多.达到一定量就可以引起中毒。 22、奶类及其制品重要卫生问题是：腐败变质.人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留.重金属及放射性物质污染.霉菌毒素污染及掺假掺杂等。 23、扁豆中具有一种红细胞凝集素物质.食后能引起中毒.这种物质加热即可破环.因此加工扁豆必要炒熟煮透。 24、冷饮食品重要卫生问题是： A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A.＋B25、从外地采购食品应索取： A.食品检查合格证或化验单 B.生产经营允许证 C.食品销售允许证26、蔬菜水果重要卫生问题是： A.致病菌.寄生虫虫卵和农药污染 B.放射性污染 C.黄曲霉素污染 D.细菌污染27、贮存食品应做到哪四防？ A.防尘.防蝇 B.防鼠.防潮 C.防虫.防蛀 D.A.＋B