阳光学校食堂从业人员食品安全培训简报.doc

仅供个人参照 For personal use only in study and research; not for commercial use 威宁县私立阳光学校 简 报 2016 第 1 期 总第 2 期 阳光学校后勤组 2016 年 5 月 12 日 为使我校食堂管理操作工作科学化，除掉所有可能的学校食品安全隐患。 2015 年 4 月 12 日，阳光学校组织学校食堂厨师及干净工进行了食品安全专项培训。 此次培训的内容主要有： 食品安全管理组织及管理制度 ;食堂从业人员应具备的 卫生操作要求 ;食品加工制作重要环节的操作规范以及发生食品安全事故后， 应采用的基本措施等方面的法规和知识。 会上，校长重申：一是食堂的所有工作人员，在详尽细节上不能够马虎马虎，要团结一致、共同努力严把食品的质量关。二是卫生条件不合格的，要绝不疑心的马上整改，对于不能够确定的，要先请示后操作，绝不能够因个人的麻痹马虎而以致食品安全问题的发生。三是入库管理人员，要严格把好原料的入库查收及存放。在食品管理力度上要进一步加强安全意识。四是在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工 已变质或有异味的蔬菜、肉、蛋等半成品，不使用不吻合卫生标准的原资料 ;五是严格食品留样制度，做到 ”专人 “管理，除掉所有安全隐患。 经过此次培训，进一步提高了学校食堂从业人员的餐饮卫生安全知识和法律法规知识水平，加强了食品安全意识， 为保证广大师生餐饮卫生安全打下优异的基础。 威宁县私立阳光学校 不得用于商业用途 仅供个人参照 简 报 2016 第 2 期 总第 2 期 阳光学校后勤组 2016 年 9 月 12 日 9 月 11 日下午，在食堂内召开了“学校食堂食品安全管理与操作规范”会议。组织食堂所有员工、管理人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》授课片。 该授课片系统表达了食堂从业人员应具备的卫生要求， 食品加工重要环节的操作规范， 以及发生食品中毒后应采用的基本措施等方面的法律法规要求和知识。与会人员边观看边做好记录，并就“食堂食品安全”与“操作规范”方面的有关知识张开了激烈的谈论并达成共识。大家一致认为，在平常工作中要更加负责，加强检查力度，保证每一个加工环节都安全可靠。 针对学校食品安全管理与操作规范，我校采用的措施是： 一是食堂的所有工作人员， 在详尽细节上不能够马虎马虎， 大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。 二是卫生条件不合格的， 要绝不疑心的马上整改， 对于不能够确定的，要先请示后操作，绝不能够因个人的麻痹马虎而以致食品安全问题的发生。 三是作为伙房管理人员， 在食品管理力度上更要进一步加强， 多总结，多反思，详尽作到严把“三关”。一是采买关。在面粉、食用油等大宗食品的采买上严格依照上级的规定定点采买， 并坚持产品采买 不得用于商业用途 仅供个人参照 制度。对于蔬菜类农副产品，也实行定点采买。坚持从源泉上杜绝有 问题的食品进入食堂。二是食品储藏关。把好原料的入库查收，按要 求存放。三是生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工 已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不吻合卫 生标准的原资料； 食品存放实行 “四隔断”餐具消毒实行 “五过关”， 有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到”专人“管理，除掉一 切安全隐患。 总之，学校食堂工作是一项全面的、 长远的工作，重在落实、细抓， 贵在坚持。在今后的工作中我校将连续百折不挠，常抓严管，全力构 建健康安全、高效、优异的饮食服务系统，的确为学校的牢固和发展 做出应有的贡献。 不得用于商业用途 仅供个人参照 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f ü r den pers?nlichen f ü r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l é tude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales. т о л ь к о длялюдейкоторые,используютсядляобученияисследований,недолжны использоваться в коммерческих целях. 以下无正文 不得用于商业用途