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2021-10-24 发布于湖北
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第二章蛋白质的结构与功能 1. 蛋白质的一级结构：是指蛋白质分子中从 N- 端至 C-端的氨基酸的排列顺序。 2 2. 肽键：由一个氨基酸的α - 氨基（ -NH ）与另外一个氨基酸的α - 羧基（ -COOH）脱水缩合而形成的酰胺键。 3. 等电点：当蛋白质溶液处于某一 PH时，蛋白质解离成正负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的 PH称为蛋白质的等电点。