商场部管理与服务技能培训资料.pdf

第八章 商场部管理与效劳技能培训 第一节 商场部业务运作技能培训 培训对象 酒店商场部全体人员 培训目的 了解商场部业务经营管理运作 过程，掌握商场部业务运作基 本技能 培训要点 商品购进 商品验收 商品保管及出库 商品销售 商场部的业务经营管理运行程序是指从购进商品开始到把商品出售给消费者 的整个运行过程。其中包括商品购进、商品验收、商品保管和出库、商品销售、 商品调拨、商品变价、商品盘点几个环节。 一、商品购进 商品购进是指商场部以销售为目的购进商品的经营活动。 商品购进是商场部业务经营活动的起点，是商场部整个经营活动中的重要一 环，具有十分重要的意义。 合理组织商品购进是实现商场部经营目的的物质保证， 是决定商品销售职能能否正常进行的前提，是商场部提高应变能力、竞争能力的 重要环节，也在一定程度上影响商场部乃至酒店的整体经济效益。 1. 商品购进的一般过程 (1) 制订采购方案。一般每月一次，由采购员听取营业员、保管员、核算员意 见，分析同期、前期历史资料和现实库存情况，制订采购方案，报经理批准后， 由采购员具体执行。如果是初次经营商品，还应交物价部门核价前方可进货。 (2) 外出采购 (市内外采购 )。采购员根据采购方案，注意轻重缓急，到有关厂、 批发等单位组织进货。 购货合同是经济合同中的一种类型，是法人之间本着平等互利原那么，为实 现商品购销，明确购销双方权利义务而签订的书面协议。合同的内容必须全面、 具体，要有明确的经济责任。订货合同的根本内容如下： 订购商品一般是验货后付款。对有长期协作关系，信誉良好的供货方，也可 以验单付款。对于选购的现货，付款方式通常有两种：一种是支票结算的方法， 即采购员携带支票当场现货采购；另外一种即托收或是汇款，以到达结算目的。 (3) 提货。 对少量商品， 采购员一般采取自提方法。 对数量多， 份量重的商品， 采购员把提货单交商场部储运部门在规定日期内提货入库。有时，本市的批发或 工厂单位实行送货制，那么由供货方约期送货上门。对外地商品，在供货方货物 抵达时，由车站、码头出具提货单，经单位盖章后提货入库。 (4) 入库。商品入库要经过验收。与此同时，各环节要做一系列的账务工作， 使得进货单据正常流转。 2. 进货单据的流转 进货单据的流转分三种情况： (1) 从外地进货 ①合同管理员 ( 如果商场部较小，由采购员或部门经理助理兼任 )接到外地供 货方发出的银行托收凭证和发票后，应逐笔核对合同。核对无误后，把供货方单 据转交商品柜做账，同时合同管理员根据单据所列商品一一注销合同，填制“进 货通知单〞一式三联，其中存根留存，作合同数量减少的凭证，商品柜联和仓库 联送交仓库。 ②保管员收到合同管理员送来的商品柜联和仓库联后，应作好收货准备。当 收到运输部门从车站码头提货转来的随货同行联和商品实物后，当天验收入库。 仓库联作保管账凭证，商品柜联送至商品柜作为到货通知。 ③商品柜收到合同管理员转来的银行托收凭证、发票和仓库转来的进货通知 单 (商品柜联 )后，即做入进销售存日报表，并一并转交到商品部核算员，同时把 通知单上的商品记入内仓存货账。 ④核算员收到各商品柜转来的报表、凭证后，立即汇总记账，再转交到财务 部。 ⑤财务部收到各种凭证、报表后再次核对，再按要求将货款在规