化学选修5油脂课件.ppt

2．可以判断油脂的皂化(zàohuà)反应基本完成的现象是 (　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 第六十二页，共67页。 解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用红色石蕊试纸来判断(pànduàn)皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后溶液不会出现分层现象． 答案：D 第六十三页，共67页。 酯是由醇和酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称．从结构上看，酯是含有 的一类化合物．脂是指动物体内和植物体内的油脂．动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪．植物的油脂呈液态，一般称为油，油和脂肪统称为油脂．它们是由高级(gāojí)脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类． 第六十四页，共67页。 [例]　(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 和 两种官能团，通过实验检验 的方法是__________________________．通过实验检验－COOH的方法是__________________________________． (2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气(qīnɡ qì)134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式__________________________________________． 第六十五页，共67页。 第六十六页，共67页。 [答案]　(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色　向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液(róngyè)，红色变浅 第六十七页，共67页。 词语：物质 拼音：wùzhì 解释：物的形体。金刁白《物质》诗：“物质方圆定，营营止自疲。”独立存在于人的意识之外的客观实在。艾青《＜艾青诗选＞自序》：“‘观念’是抽象的，结成‘粒粒真珠’，就成了明亮的、可以把握得住的物质了。”沈从文《王谢子弟》：“若前者近于物质的，后者就可以说是纯粹精神的。”特指金钱、生活资料等。巴金《寒夜》十八：“没有！不论是精神上，物质上，我没有得到一点满足。”杨沫《青春之歌》第一部第五章：“假如为了贪图物质享受，我早就去做姨太太少奶奶，也就不这样颠沛流离了。可是，那叫什么生活！没有灵魂的行尸走肉！” * 词语：油脂 拼音：yóuzhī 解释：指由生物体内取得的脂肪。一般在常温下是液体的称做“油”，固体或半固体的称做“脂”。根据来源可分为植物油脂和动物油脂两类，一般用压榨、萃取、熬煮等方法提取。用化学方法合成的油脂，叫做合成油脂。油脂有供食用的，也有用作轻工业、化学工业等的原料的。 * 词语：油脂 拼音：yóuzhī 解释：指由生物体内取得的脂肪。一般在常温下是液体的称做“油”，固体或半固体的称做“脂”。根据来源可分为植物油脂和动物油脂两类，一般用压榨、萃取、熬煮等方法提取。用化学方法合成的油脂，叫做合成油脂。油脂有供食用的，也有用作轻工业、化学工业等的原料的。 * 词语：油脂 拼音：yóuzhī 解释：指由生物体内取得的脂肪。一般在常温下是液体的称做“油”，固体或半固体的称做“脂”。根据来源可分为植物油脂和动物油脂两类，一般用压榨、萃取、熬煮等方法提取。用化学方法合成的油脂，叫做合成油脂。油脂有供食用的，也有用作轻工业、化学工业等的原料的。 * 词语：植物 拼音：zhíwù 解释：百谷草木等的总称。为生物的一大类。这类生物的细胞多具有细胞壁。一般有叶绿素，多以无机物为养料，没有神经，没有感觉。《周礼·地官·大司徒》：“一曰山林，其动物宜毛物，其植物宜皁物，其民毛而方。”汉张衡《西京赋》：“植物斯生，动物斯止。”宋梅尧臣《和王景彝咏薜荔》：“植物有薜荔，足物有蜥蜴，固知不同类，亦各善缘壁。”杨朔《滇池边上的报春花》：“象鼻莲（仙人掌一类植物）多半是盆栽。” * 词语：油脂 拼音：yóuzhī 解释：指由生物体内取得的脂肪。一般在常温下是液体的称做“油”，固体或半固体的称做“脂”。根据来源可分为植物油脂和动物油脂两类，一般用压榨、萃取、熬煮等方法提取。用化学方法合成的油脂，叫做合成油脂。油脂有供食用的，也有用作轻工业、化学工业等的原料的。 * 词语：高级 拼音：gāojí 解释：指阶段、级别等达到一定高度的。如：高级人民法院。指质量、水平等超过一般的。如：高级衣料。 * 词语：结构 拼音：jiégòu 解释：亦作“