厨师工作职责.doc

厨师工作职责 厨师工作职责 厨师工作职责 厨师工作职责 1. 01、服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。 2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。 3、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调 工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 4、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要 求。 5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。 6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 7、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。 8、在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。 9、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。 1 0、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。 11、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。 12、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、 防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。 1 1 / 2 3、主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。 1 4、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。 1 5、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 16、完成领导临时交办的其他任务。 2 / 2