茶艺培训基础知识课件.ppt

茶艺培训; 爱上一盏香茶，不为其味，只见其袅袅茶味在杯中弥漫，便已是人间胜景。;课程安排;物料需要：;目 录;;;;在日常饮料中，茶在我国有着悠久的民俗传承。俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”来客必有烟、酒、茶。但茶比酒更为重要。 有句俗谚“无茶不成俗，无茶不为敬”，茶在民间风俗中处处可见。事实上，自古以来在我国许多地区，饮茶、祭茶、敬茶已融入了人们日常生活和民俗之中，司空见惯了。;;云南野生大茶树;神农尝百草 日遇七十二毒;茶马古道;一、茶叶的品种　　茶叶种类繁多，令人眼花缭乱。不过，人们可以根据茶叶的颜色、品质、特点的不同，它们分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶。这七大茶类是因为茶叶制造的过程中“发酵”程度的不同而形成不同的茶类，其性质与特性也不同。 　　在制茶工业上，一般以制造方法来分类，而普通的消费者并不容易了解制造茶叶的方法。因此，商品上是以干茶的颜色，或茶汤的颜色、形状、特质来区分茶的类别。 ;;茶类;　　1．绿茶类　　绿茶类属不发酵茶。这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为“绿茶”。例如，龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。 　　颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。 　　原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。 　　香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。 　　性质：富含叶绿素、维生素C。茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。 　;西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁平形，芽叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。龙井茶味道清香。享有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。（属于炒青绿茶）;碧螺春特点：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。;黄山毛峰：产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。黄山毛峰采制十分精细。条索细扁，形似“雀舌”???带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”）；芽肥壮、匀齐、多毫；色泽嫩绿微黄而油润，俗称“象牙色”；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。 ;2．红茶类 　　红茶类属全发酵茶（发酵度：100%）。红茶通常是碎片状，但条形的红茶也不少。因为，它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫“红茶”。英文却把它称做 Black Tea ，意思是黑茶，确实外国人喝的红茶颜色较深，呈暗红色。例如，祁门红茶、滇红、宜红等。 　　颜色：暗红色。 　　原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条型。 　　香味：麦芽糖香；一种焦糖香，滋味浓厚略带涩味。 　　性质：温和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。 ;武夷红茶金骏眉;祁门红茶;3．青茶类（乌龙茶） 　 青茶类属半发酵茶（发酵度：10%～70%），俗称乌龙茶。种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。例如，冻顶乌龙茶、闽北水仙、铁观音茶、武夷岩茶等。 　　颜色：青绿、暗绿。 　　原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。 　　香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。 　　性质：温凉。 略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱 　　;大红袍产于福建武夷山风景区。外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，采摘以开面三四叶为准。内质香气馥郁，隽永，花香明显，滋味醇厚爽滑，回甘快，岩韵明显。汤色橙黄明亮，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。;中国十大名茶之一：安溪铁观音;4．白茶类 　 白茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。白茶是成条状的白色茶叶，泡出来的茶汤成象牙色；因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。例如，银针白毫、白牡丹、寿眉等。 　　颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。 　　原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。 　　香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。 　　性质：寒凉，有退热祛暑作用。 ;白毫银针产于福建省福鼎、政和两县，属白茶类 。芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白如银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。 ;5．黄茶类 　　黄茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，过程中加以闷黄。因此，