厨房日常工作计划(原版).doc

厨房日常工作计划(原版) 厨房日常工作计划(原版) 厨房日常工作计划(原版) 厨房日常工作计划 一、每天计划 （ 1）早餐前 1、晨检，检查每个人健康及卫生情况，填写《餐饮项目个人健康及卫生检查记录》； 2、考勤记录，填写《项目考勤记录表》； 3、刀具、案板消毒； 4、备早餐、出餐； 5、早餐菜品留样，填写《菜品留样记录表》。 （ 2）上午 1、收货验货并完成入库管理； 2、早餐餐具消毒，填写《餐具消毒记录表》； 3、备午餐、出餐； 4、对厨房进行巡视检查，填写《厨房巡查记录表》。 （ 3）下午 1、备次日餐； 2、午餐餐具消毒，填写《餐具消毒记录表》； 3、对餐厅进行巡视检查，填写《餐厅巡查记录表》。 （ 4）收市后 1、水池、地面清理并清洗； 2、料车、烟灶清洗； 1 / 3 3、电器设备清洗； 4、工作服清洗； 5、燃气管道检查； 6、库存情况的检查； 7、餐厅地面、分餐台、桌椅消毒，填写《餐厅消毒记录表》； 8、餐厅的收市安全检查，包括电、照明、门、售饭设备、空调的检查，填写《滨海西站项目餐厅收市安全检查记录表》； 9、厨房的收市安全检查，包括水、电、照明、门、冰箱（柜）、各种电器设备的检查，填写《滨海西站项目 厨房收市安全检查记录表》； 10、利用紫外线进行消毒。 二、每周计划 1）周一早餐前对调味料盒进行清洗； 2）周一早餐前对电器设备使用的电器开关、插座进行安全检查； 3）周一下班后进行周例会并进行业务培训； 4）周二下班后整理库房； 5）周二、周四下班后清理冰箱（柜）； 6）周三下班后烟灶整体清理、清洗； 7）周五下班后清洗厨房、餐厅门； 8）周五下班后地沟清理； 9）周五下班上交本周所填表格。三、每月计划 1）每月 1 日检查灭火毯等消防器材； 2）每月 20 日上交当月考勤； 2 / 3 3）每月底检查库存油、米、面及调料保质期。四、每季计划 每年三月底、六月底、九月底、十二月底各清洗烟道一次。 3 / 3