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厨房日常工作计划(原版).doc

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厨房日常工作计划(原版) 厨房日常工作计划(原版) 厨房日常工作计划(原版) 厨房日常工作计划 一、每天计划 ( 1)早餐前 1、晨检,检查每个人健康及卫生情况,填写《餐饮项目个人健康及卫生检查记录》; 2、考勤记录,填写《项目考勤记录表》; 3、刀具、案板消毒; 4、备早餐、出餐; 5、早餐菜品留样,填写《菜品留样记录表》。 ( 2)上午 1、收货验货并完成入库管理; 2、早餐餐具消毒,填写《餐具消毒记录表》; 3、备午餐、出餐; 4、对厨房进行巡视检查,填写《厨房巡查记录表》。 ( 3)下午 1、备次日餐; 2、午餐餐具消毒,填写《餐具消毒记录表》; 3、对餐厅进行巡视检查,填写《餐厅巡查记录表》。 ( 4)收市后 1、水池、地面清理并清洗; 2、料车、烟灶清洗; 1 / 3 3、电器设备清洗; 4、工作服清洗; 5、燃气管道检查; 6、库存情况的检查; 7、餐厅地面、分餐台、桌椅消毒,填写《餐厅消毒记录表》; 8、餐厅的收市安全检查,包括电、照明、门、售饭设备、空调的检查,填写《滨海西站项目餐厅收市安全检查记录表》; 9、厨房的收市安全检查,包括水、电、照明、门、冰箱(柜)、各种电器设备的检查,填写《滨海西站项目 厨房收市安全检查记录表》; 10、利用紫外线进行消毒。 二、每周计划 1)周一早餐前对调味料盒进行清洗; 2)周一早餐前对电器设备使用的电器开关、插座进行安全检查; 3)周一下班后进行周例会并进行业务培训; 4)周二下班后整理库房; 5)周二、周四下班后清理冰箱(柜); 6)周三下班后烟灶整体清理、清洗; 7)周五下班后清洗厨房、餐厅门; 8)周五下班后地沟清理; 9)周五下班上交本周所填表格。三、每月计划 1)每月 1 日检查灭火毯等消防器材; 2)每月 20 日上交当月考勤; 2 / 3 3)每月底检查库存油、米、面及调料保质期。四、每季计划 每年三月底、六月底、九月底、十二月底各清洗烟道一次。 3 / 3

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