四年级下册科学食物包装上的信息教科版 (51).ppt

食品包装袋上的信息 小提示： 1、找出食物包装的相关信息，并把关键词记录在便签纸上。 2、一张便签纸记录一个关键词。 3、记录的快且全。 观察、记录食品包装袋上的信息 记录食品中的配料信息(在不熟悉的配料上面打 ) 调查了解食品的配料 品名 光明酸牛奶 配 料 水；酸牛奶（生牛乳、全脂奶粉、乳酸菌 ）；果葡糖浆；白砂糖；食品添加剂（羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、果胶、柠檬酸、 安赛蜜 ）；食用香精。 √ 两种食品保质期的比较 列表记录几种食品的生产日期、保质期、保存条件 食品名称 光明酸牛奶 双喜鲜牛奶 宝贝蛋 奥利奥饼干 生产日期 保质期 保存条件 通过观察比较，我们知道了保质期最长的食品是 　 ，保质期最短的是　　　　，保质期的长短和　　　　　　　　　 　 有关。 资料：防腐剂我国允许使用的共有32种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。 通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。 膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂， 如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。 加了膨松剂，所以又松又脆！ 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有： （1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂 和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。 （2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。 （3）甘油脂肪酸酯等。