餐厅服务的技巧.pptx

餐厅服务的技巧 ;第1给客人上错了菜怎么办？;⑴ 马上清理碎片、杂物。 ⑵ 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。 ⑶ 通知吧台，婉言向客人收取赔偿。;第3在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？ ;第4对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？ ;第5对较晚来就餐的客人应该怎样接待？ ;第6客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？;第7客人点菜时菜谱缺菜怎么办？ ;⑴ 首先表示谢意。 ⑵ 婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等，转移客人的注意力，不使其感到难堪。 ⑶ 如确实难于推辞，应接过杯来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满酒给客人，同时表示谢意。;第9客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办？ ;第10遇到个别客人故意刁难服务员怎么办？;第11客人要求以水代酒时怎么办？ ;第12带有小孩子的客人进入餐厅怎么办？ ;第13对待醉酒的客人怎么办？ ;第14客人在饭菜中吃出杂物来怎么办？ ;第15如何正确对待客人投诉？ ;第16如何对待饮酒呕吐的客人？ ;第17客人来店时已经客满怎么办？;第18客人用餐过程中突然停电怎么办？;第19客人结帐后已离开台面，你发现客人把不该带走的物品带走了，怎么办？ ;对上次用餐不满意，这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办？ ;对老年客人来用餐需注意什么？ ;客人对你的服务很满意，邀请你到他公司或酒店工作，你该怎么办？ ;因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办？ ;客人结帐时钱不够怎么办？ ;客人用餐中，孩子哭闹怎么办？ ;客人要赠送礼品或小费怎么办？ ;如果房间订重怎么办？ ;客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？ ;开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办？ ;客人询问餐厅以外的事怎么办？ ;上菜时，桌面不够摆放怎么办？ ;遇有心情不佳的客人来用餐怎么办？ ;上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？ ;上鸡、鸭、鱼等带头的菜时怎么办？ ;客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办？ ;客人要求优惠餐费怎么办？ ;客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办？ ;对消费较高的客人应注意些什么？ ;客人请你跳舞怎么办？ ;席间???务注意些什么？ ;．对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办？ ;如果餐具有破损，伤了客人怎么办？ ;服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办？ ;在服务中，客人要求你为之买东西时怎么办？ ;如有客人寻找正在包房就餐的客人时怎么办？ ;客人要求见餐厅经理或酒店老总怎么办？ ;客人对帐单产生疑问怎么办？ ;下班时间已到，仍有客人就餐时怎么办？ ;客人自备食品要求加工怎么办？ ;．客人因为晚来的客人较之自己先吃上了菜，从而表示不满时怎么办？ ;客人对同桌和邻桌要的是同一道菜，而菜量不一样而产生异议怎么办？ ;在结帐时，包房里所用酒水和吧台所记的数量不符怎么办？ ;如何为伤残人士提供服务？ ;为小孩服务的注意事项有哪些？ ;客人对账单收费怀疑不愿付款时怎么办？ ;发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办？ ;发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？ ;客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办？;客人把食物吃完后才投诉怎么办？