西餐 酒水知识及服务.pptx

西餐培训教材：; 西餐培训教材：;酒水概述（一）;1色：色泽娇艳、多样（有红、黄、兰、绿等） 2香：酒味芬芳； 3味：酒味甜蜜； 4度：分高度、中度； 5饮用：一般都在餐后饮用，有助消化； 6饮量：本酒店出品标准为1.5盎司,使用香甜酒杯. ;二、香甜酒的种类 ;$ 君度香橙 君度香橙是由法国的阿道来在上世纪初创造的，经过一个半世纪的奋斗，君度家族已成为当今世界最大的酒商之一.君度香橙酒畅销世界一百四十五个国家.在当今的绝大多数酒吧,西餐厅是不可缺少的.它是法国人引以为荣的标志。 君度酒的制作程序高度必威体育官网网址，主要是因为君度世代家族对这个企业的质量高度重视和珍视。 要尽情体会君度酒的魅力，莫过于加冰块饮用，酒味芳浓柔滑，轻尝浅啜，乐趣无穷，方法是：在古典杯中加3-4块冰块，然后将一份君度酒慢慢倒入杯中，待酒色慢慢变黄，以橙皮装饰即可享受清闵甘甜的美酒。除此之外，君度香橙也是调制鸡尾酒的配料，如著名的旁车（Side Car）,玛格丽特（Ma garita）等便是其中两例。 ;金万利（Grand Marnier） 金万利产于法国的科涅克地区，是用苦桔皮浸制调配而成的。酒度在40度左右，桔香突出，口味凶烈，劲大、甘甜、醇浓。 草本类植物香甜酒 草本类植物香甜酒配制原料是由草本植物组成的，制酒工艺颇为复杂，往往带有浓厚的神秘色彩，配方及生产程序严格必威体育官网网址，名品有：;泵酒（Benedictine） 又译当酒或修士酒，原酒简称，是拉丁文DEO OPTIMO MAXMO的简写，意思是“献给至高至善的主”。此酒同样具有神秘之感，它产于法国的诺曼底地区，参照教士的炼金术配制而成，祖传秘方。经鉴定分析，当酒是用葡萄蒸馏酒为酒基，用27种草药调香（包括当归、丁香、肉豆蔻等）再掺对蜂蜜配制而成。 ;杜林标（Dram buie） 杜林标产生于英国，是一种有草药、威士忌和蜂蜜配制成的香甜酒。此酒根据古传秘方制造。秘方由爱德华五子的一位法国随从在1945年带到苏格兰的。因此在该酒商标上印有“Prince Charles Edward’s Liqueur”字样。此酒在美国十分流行，常用于餐后酒或对水饮用。 ;加利安奴（Galliano） 加利安奴酒产自一个世纪以前的意大利，是以意大利的英雄加利安奴将军命名的酒品，它是以食用酒精作基酒，加入了30多种香草酿造出来的金色甜酒，味道醇美，香味浓郁，将其盛放在高身而细长的酒瓶内。在加利安奴酒里，融合了英雄与浪漫的情怀。它给人带来欢乐、温暖、是调酒常用的配料。;种子香甜酒;杏仁香甜酒（Amaretto） 杏仁香甜酒以杏仁和其他果仁做酿酒原料，酒液绛红发黑，果香突出，口味甘美，以法国、意大利的产品最好。如意大利的Amaretto. ;香甜乳酒;香甜酒的饮用与服务操作?;;酒水概述（二） ;白兰地 狭义的白兰地—以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。 广义的白兰地—所有以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的酒都称为白兰地，但是为了避免混淆，习惯上把狭义的白兰地称为“”， 把以水果为原料制成的“白兰地”之前冠以该水果的名称，如苹果白兰地（Apple Brandy）、樱桃白兰地（Cherry Brandy）等。在此介绍最为有名;;几家最有名的科涅克白兰地酒商简介：;马爹利（Martell） 马爹利是一个厂商的名字。马爹利出生于爱尔兰，他于1715年来到笠涅克安家落户之后，经营起白兰地。1753年马爹利死后，留下一妻两子。马爹利的妻子继续经营白兰地业务，1755年的英法战争，1776年的美国独立战争，也没有影响她向这两个国家出口白兰地。法国帝国崩溃后，马爹利公司有了更大的发展，他的白兰地畅销世界一直到今天。;;人头马（Remy martin） 人头马也是厂商的名字，现已成为法国白兰地的著名商标，1754年是人头马公司成产250周年纪念，为了庆祝这个日子，人头马的后代将一部分真正老白兰地投放市场院，在科涅克地区，每个家庭都有贮藏一部分白兰地做为“珍宝”的习惯。这些珍宝常常是一代代传下去舍不得喝掉，这些老白兰地，有的贮藏达几十年之久，甚至上百年。 ;Cognac 的著名品牌： Remy Martin 系： Remy Martin X.O Remy Martin Lcuis 3 Hennessy 系： Hennessy X.O Hennessy Extra Courvotsier 系： Courvoisier X.O Cour