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西餐培训教材:; 西餐培训教材:;酒水概述(一);1色:色泽娇艳、多样(有红、黄、兰、绿等)
2香:酒味芬芳;
3味:酒味甜蜜;
4度:分高度、中度;
5饮用:一般都在餐后饮用,有助消化;
6饮量:本酒店出品标准为1.5盎司,使用香甜酒杯.
;二、香甜酒的种类
;$ 君度香橙
君度香橙是由法国的阿道来在上世纪初创造的,经过一个半世纪的奋斗,君度家族已成为当今世界最大的酒商之一.君度香橙酒畅销世界一百四十五个国家.在当今的绝大多数酒吧,西餐厅是不可缺少的.它是法国人引以为荣的标志。
君度酒的制作程序高度必威体育官网网址,主要是因为君度世代家族对这个企业的质量高度重视和珍视。
要尽情体会君度酒的魅力,莫过于加冰块饮用,酒味芳浓柔滑,轻尝浅啜,乐趣无穷,方法是:在古典杯中加3-4块冰块,然后将一份君度酒慢慢倒入杯中,待酒色慢慢变黄,以橙皮装饰即可享受清闵甘甜的美酒。除此之外,君度香橙也是调制鸡尾酒的配料,如著名的旁车(Side Car),玛格丽特(Ma garita)等便是其中两例。 ;金万利(Grand Marnier)
金万利产于法国的科涅克地区,是用苦桔皮浸制调配而成的。酒度在40度左右,桔香突出,口味凶烈,劲大、甘甜、醇浓。
草本类植物香甜酒
草本类植物香甜酒配制原料是由草本植物组成的,制酒工艺颇为复杂,往往带有浓厚的神秘色彩,配方及生产程序严格必威体育官网网址,名品有:;泵酒(Benedictine)
又译当酒或修士酒,原酒简称,是拉丁文DEO OPTIMO MAXMO的简写,意思是“献给至高至善的主”。此酒同样具有神秘之感,它产于法国的诺曼底地区,参照教士的炼金术配制而成,祖传秘方。经鉴定分析,当酒是用葡萄蒸馏酒为酒基,用27种草药调香(包括当归、丁香、肉豆蔻等)再掺对蜂蜜配制而成。
;杜林标(Dram buie)
杜林标产生于英国,是一种有草药、威士忌和蜂蜜配制成的香甜酒。此酒根据古传秘方制造。秘方由爱德华五子的一位法国随从在1945年带到苏格兰的。因此在该酒商标上印有“Prince Charles Edward’s Liqueur”字样。此酒在美国十分流行,常用于餐后酒或对水饮用。
;加利安奴(Galliano)
加利安奴酒产自一个世纪以前的意大利,是以意大利的英雄加利安奴将军命名的酒品,它是以食用酒精作基酒,加入了30多种香草酿造出来的金色甜酒,味道醇美,香味浓郁,将其盛放在高身而细长的酒瓶内。在加利安奴酒里,融合了英雄与浪漫的情怀。它给人带来欢乐、温暖、是调酒常用的配料。;种子香甜酒;杏仁香甜酒(Amaretto)
杏仁香甜酒以杏仁和其他果仁做酿酒原料,酒液绛红发黑,果香突出,口味甘美,以法国、意大利的产品最好。如意大利的Amaretto.
;香甜乳酒;香甜酒的饮用与服务操作?;;酒水概述(二)
;白兰地
狭义的白兰地—以葡萄为原料,经发酵、蒸馏而成的酒。
广义的白兰地—所有以水果为原料,经发酵、蒸馏而成的酒都称为白兰地,但是为了避免混淆,习惯上把狭义的白兰地称为“”,
把以水果为原料制成的“白兰地”之前冠以该水果的名称,如苹果白兰地(Apple Brandy)、樱桃白兰地(Cherry Brandy)等。在此介绍最为有名;;几家最有名的科涅克白兰地酒商简介:;马爹利(Martell)
马爹利是一个厂商的名字。马爹利出生于爱尔兰,他于1715年来到笠涅克安家落户之后,经营起白兰地。1753年马爹利死后,留下一妻两子。马爹利的妻子继续经营白兰地业务,1755年的英法战争,1776年的美国独立战争,也没有影响她向这两个国家出口白兰地。法国帝国崩溃后,马爹利公司有了更大的发展,他的白兰地畅销世界一直到今天。;;人头马(Remy martin)
人头马也是厂商的名字,现已成为法国白兰地的著名商标,1754年是人头马公司成产250周年纪念,为了庆祝这个日子,人头马的后代将一部分真正老白兰地投放市场院,在科涅克地区,每个家庭都有贮藏一部分白兰地做为“珍宝”的习惯。这些珍宝常常是一代代传下去舍不得喝掉,这些老白兰地,有的贮藏达几十年之久,甚至上百年。
;Cognac 的著名品牌:
Remy Martin 系:
Remy Martin X.O
Remy Martin Lcuis 3
Hennessy 系:
Hennessy X.O
Hennessy Extra
Courvotsier 系:
Courvoisier X.O
Cour
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