餐饮管理者常犯的错误.pptx

为什么要开一堂这样的课？ 为什么要求管理者来听这样一堂课？ 经理人的小毛病会影响企业的发展吗？ 经理人的小毛病会阻碍企业的管理吗？;目前的餐饮形势：;由此可见：;因此：;餐饮管理者常犯的错误;餐饮经营无小事，小事直接影响大局 餐饮经营无大事，大事都体现于细节 量的积累引起质的变化;餐饮企业老板头疼的问题一;餐饮企业老板头疼的问题二;餐饮企业老板头疼的问题三;餐饮企业老板头疼的问题四;餐饮企业老板头疼的问题五;总结： 老板心力憔悴的原因是： 管理团队的不给力;;通过图表可以看出哪些事情?; 老板去管理服务员等于是让省委书记去管理农民——错位;管理者在企业中的责任;错误一：面对员工的错误发牢骚、抱怨; 提问1：我们喜不喜欢别人在我们面前发牢骚或抱怨？ （因应酬而喝多酒）; 提问2：孩子喜不喜欢家长在耳边不断的牢骚或抱怨？ （考试成绩不理想）; 提问3：员工喜不喜欢领导对自己发牢骚或抱怨？ （帮忙接菜结果错了）; 当有人在我们面前发牢骚或抱怨时，我们会怎么做？;——走开，不理他 ——顶撞，不服气 ——找借口，进行辩解 ——当面认错，私下沟通 ——沉默是金，消极对抗 ——猪八戒摔耙子，不伺候猴儿了;面对牢骚与抱怨 员工会怎么做？;提问4：当员工犯错误的时候，他知不知道自己错了? ——起初不知道，后来知道了 提问5：如果员工知道这是错了，他还会不会故意犯错误？ ——不会;提问6：当知道错了以后，他会有哪些心理反应？;担心： ——害怕事情处理不好，会遭到投诉 ——害怕领导批评 ——担心被处罚 ——担心被同事知道，丢面子;希望： ——得到领导的帮忙，解决困难 ——领导手下留情，尽量减少处罚金额 ——领导私下处理，不伤自尊心 ——得到领导的理解，给以包容;管理第一招：——少说废话、多干实事;用理解的话语安抚 积极协助解决困难 推心置腹聊天、沟通 引发员工对错误的认识并勇于承担错误;;布置工作越位：;问题：;4、使此员工心态浮躁，甚至不服从基层管理者的管理 5、基层管理者管也不是，不管也不是，处于二难 6、扰乱了基层管理者原有的人事工作安排，对原有的工作计划进行了干扰 ;管控过程越位：;问题：;处理问题越位：;问题： 1、基层管理者不被员工重视，员工不拿领导当一回事儿，工作指令执行不到位 2、基层管理者自身感觉不被重视，主动性、积极性、自尊心受到打击，工作不主动 3、严重的时候，基层管理者会选择离职 4、管理团队没有凝聚力，基层管理者与上层管理者分心，甚至抵触 5、分帮分派，引发内讧;管理第二招——明确岗位位置、遵守工作流程;把合适的人放到合适的位置，去做合适的事情;流程; 好的流程就是一种标准 流程既是程序，也是规则 细化流程，规范流程，优化流程 简单易行，便于操作;思考？;错误三：引发众怒，激化矛盾; 为什么会出现员工集体投诉事件？; 为什么会出现员工对管理者的“逼宫”事件？; 为什么有时会出现全体员工怠工现象？; 为什么会出现员工同时大批的提出离职现象？;民愤 众怒;愤从何起？ 怒从何来？; ——哪里有压迫，哪里就有反抗;哪些问题会导致员工集体不满：;2、褒贬不清，该批评的不批评，该表扬的不表扬 事例：长时间的褒贬不清，就会导致出现干多干少一个样，干与不干一个样的结果，好员工留不住，次员工不愿走;3、公开场合否定全体员工的工作成绩 事例：因为一个错误或是失误，在全员面前进行全盘否定，尤其是用词不当;4、对人对事不公平，拉帮结伙 事例：经理人培养自己的心腹，打压、排挤他人;5、管理者的个人品质不好、素质差 事例：骂人、打人、好色、占企业小便宜;管理第三招：重褒轻贬，公私分明;针对管理者的用人原则：;错误四：说话不注重场合 影响自身形象;当讲不讲——失人 当讲讲错——失言;;在顾客面前;在领导面前;在同事面前;在属下面前;在异性面前;管理第四招：;错误五：不重视小问题;常见小问题：;管理者最常见的反应;客人称颂的服务质量是什么？;细节决定成败;细节决定成败;手机信息;管理第五招：关注细节，创造不同;错误六：空喊口号;糟糕管理的表现;原因：;管理第六招：向工作要结果;检查一个管理者是否在空喊口号的最好办法 ——看他的员工们在做什么，怎么做，做到什么程度;错误七：工作情绪化; 情绪化的结果： ——就像一个喝醉了酒的人，当他吐完之后，他会很舒服，但是旁观的人却很不舒服;情绪的来源：;管理第七招：正视问题、正视压力;错误八：规章制度脱口秀;现象：;问题：;正是：;如何正确理解规章制度;管理第八招：制定明确的规章制度出台的规定;步调一致才能得胜利 建立企业共识;错误九：安排工作不到位;问题：;