菜品定价培训课件.pptx

; 菜品价格的构成;一般原料成本约占所有成本的40％左右;人事费 折旧费 维修费 水电费 燃料费;(1)营业税：一般按餐饮收入的5％征收。 (2)所得税：现在大多数规模较大的企业的所得税率为33％。 (3)房产税：我国一般按房屋原价的12％征收。 (4)城市维护建设税：按应纳营业税的7％征收。 (5)教育费附加税 (6)印花税 (7)牌照税;;影响菜品定价的因素;;固定成本是指随着产品销售数量的变动，而其总量不变的成本，如折旧费、修理费，以及一定时期的人工费等。;;;社会上的不可控制因素有政治因素、经济因素、餐饮行业的主管部门对餐饮产品的限价、通货膨胀率的高低以及其他不可预料的因素。; 菜品定价原则; 按质论价的原则就是对优质产品、优等设施、优良的就餐环境和优质服务制定出较高的价格水平，以获得较高的经营利润。否则，定高价会适得其反。;菜品的定价既要反映产品的价值，还要反映市场的供求关系 菜品的定价既要相对稳定，又要灵活多变;在竞争中，根据同等企业、同等类型的餐饮产品的毛利和价格水平，以企业自身的竞争能力为基础，参照周围地区竞争对手的价格水平，使价格随着市场供求关系和竞争对手价格策略的变化而变化，使菜品价格具有自我调节的功能。;餐饮企业进行的任何经营活动，最终的目的就是为了获得较好的经济效益和社会效益，因此，菜品的定价还应遵循保证利润的原则。最大限度地追求利润是所有餐饮经营者经营的目标，没有利润的经营活动是没有人去做的。;菜品的定价还必须服从国家的价格政策，接受物价部门的指导，在国家政策规定的范围内确定餐厅的毛利率。必须贯彻按质论价、分等论价的原则，以合理的成本、费用和税金加合理的利润制定出菜品价格。;常见的菜品定价方法;;;;;;;菜品定价策略; 一、以成本为基础的定价策略 成本加成定价法：将成本再加上一定的百分比来定价，不同的餐厅采取不同的百分比 目标收益率定价法：先制定一个目标收益率，根据目标收益率计算出目标利润率，再得出目标利润额，当销售量达到预计的数目时便能实现预定的收益目标。;二、以需求为基础的定价策略 主观印象定价法：依据就餐客人对餐厅提供的各种服务所产生的整体印象，制定出符合消费者价值观的定价方法。 需求差异定价法：餐厅依照不同类型的客人、消费水准、时间，以及不同的用餐方式来定价。;三、餐饮新产品的定价策略 市场暴利价格策略 市场渗透价格策略 短期优惠价格策略;五、以竞争为中心的定价策略 现在的餐饮业竞争非常激烈，各餐饮企业在制定菜单价格时，往往以竞争对手的售价为定价的依据。但若想定出合理的符合本企业实际情况的价格，那么，餐厅经营者必须深入消费市场，充分分析竞争对手的情况，才能制定出切实可行的价格来。此价格可以比竞争对手的价格高一点儿，也可以低于竞争对手的价格。;谢 谢