基础护理学第十章饮食与营养课件.pdf

第十章 饮食与营养 1、热能（ energy ）：是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量， 由食物内的 化学潜能转化而来。 2 、营养素（ nutrient ）：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理 功能作用的物质。 七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水、膳食纤维 3 、蛋白质：是一切生命的物质基础，由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮及少量的硫和磷， 正常人体内约占蛋白质 16 ％-19 ％。 4 、碳水化物：又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成。 5 、矿物质：又称无机盐，包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。 6 、维生素：是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物。包括脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性： Vit A/D/E/K 水溶性： Vit B1/B2/B6/B12 及叶酸 /C 7 、医院饮食的类别和每类饮食的主要种类。 （1 ）基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食 三高：高热量 、高蛋白 、高膳食纤维饮食 （2 ）治疗饮食 四低：低蛋白 、低脂肪 、低胆固醇 、低盐饮食 一少：少渣 一无：无盐、低钠饮食 （3 ）试验饮食： 潜血试验饮食、 胆囊造影饮食、 肌酐试验饮食、 尿浓缩试验饮食、 甲状腺碘 13I 试验饮食 （4 ）基本饮食：适合于一般病人，对营养素的种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。 （5 ）治疗饮食：是指在基本饮食的基础上，适当调节热能和营养素，以达到治疗或辅助治疗的 目的，从而促进患者的康复。 （6 ）试验饮食：亦称诊断饮食，是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来协助诊断疾病 和确保实验室检查结果正确性的一种饮食。 8 、各类饮食的适用范围 （1 ）普通饮食：消化功能正常；无饮食限制；体温正常；病情较轻或恢复期的患者 （2 ）软质饮食：消化功能差，咀嚼不便者；低热；消化道术后恢复期的患者 （3 ）半流质饮食：口腔及消化道疾病；中等发热；体弱；手术后患者 （4 ）流质饮食：口腔疾患、各种大手术后；急性消化道疾患；高热；病情危重、全身衰竭患者 （5 ）高热能饮食：热能消耗较高者，如甲亢、大面积烧伤、结核、肝炎、胆道疾患、体重不足 患者及产妇等 （6 ）高蛋白饮食：高代谢性疾病，如烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲状腺功能亢进、大手术 后等患者；肾病综合征患者；低蛋白血症患者；孕妇、乳母等 （7 ）高纤维素饮食：便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等患者 （8 ）低蛋白饮食：限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等。蛋白质供给不超过 40g/d （9 ）低脂肪饮食：肝、胆、胰疾病，高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。每 日脂肪量 50g ，肝胆胰病人 40g/d （10 ）低胆固醇饮食：高胆固醇血症，高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压等病人。胆固醇 的摄入量 300mg/d （11 ）低盐饮食：心脏病、急慢性肾炎、肝硬化腹水、高血压及各种原因所致的水钠潴留病人。 成人每日进食盐 2g （12 ）无盐低钠饮食：心脏病、急慢性肾炎、肝硬化腹水、高血压及各种原因所致的水钠潴留 严重的病人。不放食盐烹调饮食中含钠量 0.7g/d ，摄入食品中自然存在的含钠量 0.5g/d （13 ）少渣饮食：伤寒、痢疾、肛门疾病、腹泻、肠炎、食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道 手术患者 （14 ）潜血试验饮食试验目的：用于大便隐血试验的准备，以协助诊断有无消化道出血 试验前 3 天起禁止食用易造成隐血试验假阳性结果的食物。第 4 天开始留取粪便作隐血试验。 （15 ）胆囊照影饮食试验目的：用于需行造影检查有无胆囊、胆管、肝胆管疾病患者 （16 ）肌酐试验饮食试验目的：用于协助检查、测定肾小球的滤过功能 试验期为 3 天，第 3 天测尿肌酐清除率及血肌酐含量。试验期禁食肉类、禽类、鱼类、忌饮茶 和咖啡 （17 ）尿浓缩试验饮食试验目的：用于检查肾小管的浓缩功能。试验期