《中式烹调技艺》考试大纲电子教案.pdfVIP

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2021-10-26 发布于湖北
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《中式烹调技艺》考试大纲电子教案.pdf

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《中式烹调技艺》考试大纲一、制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》。教材：《中式烹调技艺》 (第二版 ) ，李刚、王月智主编，高等教育出版社， 2017 年 5 月第 24 次印刷。二、考试内容第一章中餐烹调概述了解烹、调、烹调的概念，掌握烹、调的作用。了解烹调的起源及发明烹调的重大意义，了解主要民族风味菜、宗教风味菜、家族风味菜。掌握中国烹饪的发展进程，掌握中式菜肴的特点，掌握主要地方