咖啡制作流程.pdf

世界廳 热咖啡制作配方及标准 1、卡布奇诺 Cappuccino Espresso 牛奶 奶泡 30cc 90ml 80ml 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯； 萃取 30cc 的 Espresso至卡布杯中； 钢杯内倒入 1/3 的冻牛奶，打适量奶泡； 将钢杯轻轻摇晃后， 刮去表面较干较粗的奶泡， 缓缓倒入杯中， 用奶泡勺顺势刮入表面细滑的 奶泡入杯中，以达到所需的奶泡量，并 z 略微高出杯口。 配：卡布碟、卡布勺、黄糖、纸巾。 2、拿铁 Latte Espresso 牛奶 奶泡 45cc 200ml 少许 取出咖啡机上预热无水迹的拿铁杯； 萃取 45cc 的 Espresso 至拿铁杯中； 钢杯内倒入 1/3 的冻牛奶，打适量奶泡； 将钢杯轻轻摇晃后，刮去表面较干较粗的奶泡，以拉花形式倒入拿铁杯中。 配：马克勺、黄糖、纸巾。 2、 摩卡 Mocha Espresso 牛奶 45cc 200ml 取出咖啡机上预热无水迹的马克杯； 加入 0.5oz 的巧克力酱至马克杯中； 萃取 45cc 的 Espresso至马克杯中，搅均巧克力酱； 钢杯内倒入 1/3 的冻牛奶，加热至 75℃左右，倒入马克杯中至 8 分处搅均； 在杯顶螺旋形挤入奶油成山型； 以巧克力酱在奶油上作米字型装饰。 配：马克勺、纸巾。 3、 阿美丽肯诺 Americano Espresso 热水 45cc 130ml 1 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯； 萃取 45cc 的 Espresso至卡布杯中； 将 130ml 热水沿杯壁倒入杯中 8 分满即可（注意不要把咖啡油脂冲散） 。 配：卡布碟、卡布勺、黄糖、奶精、纸巾。 4、 欧蕾 Au lait Espresso 牛奶 45cc 230ml 取出咖啡机上预热无水迹的马克杯； 萃取 45cc 的 Espresso至马克杯中； 钢杯内倒入 1/3 的冻牛奶，加热至 75℃左右； 沿杯壁缓缓注入牛奶在杯中 8 分满处即可（注意不要把咖啡油脂冲散） 。 配：马克勺、黄糖、纸巾。 5、 巧布奇诺 Choppuccino Espresso 牛奶 奶泡 巧克力酱 30cc 100ml 少许 0.25oz 取出咖啡机上预热无水迹的卡布杯； 加入 0.25oz 的巧克力酱至卡布杯中； 萃取 30cc 的 Espresso至卡布杯中； 萃取完成后轻轻搅动使杯底巧克力酱溶化后，在表面平铺少许巧克力粉； 钢杯内倒入 1/3 的冻牛奶