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餐饮服务食品安全操作规范;LOGO;LOGO
餐饮服务食品安全操作规范
;LOGO
《餐饮服务食品安全操作规范》总体结构
人
食品安全管理;应;LOGO;;LOGO;LOGO
人员卫生---手的清洁消毒; LOGO
人员卫生---手的清洁消毒
何时洗手
手部污染行为
1.处理不同类型食品(动物性—植物性食品)***;
其他;LOGO;LOGO;LOGO;LOGO;LOGO;或人数;LOGO;LOGO
布 局 设 施
清洁
操作区
食品
处理区;LOGO;设施要求(一)地面与排水;(二)墙壁与门窗;(二)墙壁与门窗;(三)屋顶与天花板;(四)卫生间;(五)更衣场所;(六)库房;(六)库房;(七)专间设施;LOGO
凉菜配制
“五专”要求:;;;LOGO;;LOGO;LOGO;(八)通风排烟设施;(九)清洗设施;LOGO
其他工具和容器分开
用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显
的区分标识; (***)
原料加工中切配动物性和植物性食品、水产品的工具和容
器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。;LOGO;LOGO;LOGO;LOGO;;;LOGO
食品接触面清洗、消毒一般步骤:;LOGO
餐用具清洗消毒和保洁设施要求
1.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁
用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
分开*** 。;;LOGO;LOGO;0.1;三、过程控制(一)采购验收要求;LOGO;LOGO;LOGO;LOGO
食品的冷却
1.目的:使食品以最快的速度通过危险温度区域。
2.要求:需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后
再冷藏,冷却在清洁操作区进行,并标注加工
时间等
3.参数:(引入数据-food code)
57℃;LOGO;LOGO;(五)留样;;LOGO;LOGO;LOGO;(七)餐厨废弃物处置;(八)信息报告、投诉受理要求;LOGO
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