餐饮企业E管理体系课件.pptx

主讲：闫 海;思路决定出路、学习改变未来！;自我实现需要; 餐饮企业的“三个俱进”： 与时俱进、 与事俱进、 与市场俱进; 企业需要 的人财？;餐饮业提供产品分为两种：;发自内心的关切与微笑;等候区：免费棋牌、擦鞋、美甲、 上网、图书、儿童乐园… 就餐区：手机套、橡皮筋、眼镜布、 洗手间：开水龙头、摁洗手液、递毛 巾、备美发美容护肤品 感人事：冰激凌、生日面、姜汤…;出品部：责任式服务;营销部：秘书式服务;管理团队：走动式热情服务;您经常为这些问题头疼吗…？;快乐上班、平安回家，真的吗？ 线圈老化了吗？职安有保障吗？;老鼠、臭虫、蟑螂很舒服，你舒服吗？卫生能做到前场后场一个样吗？;原料安全卫生吗？ 品质能保证吗？;盘子有缺口，工用具不见了？ 谁夺去了你的利润！;鞋味、袜味、脚臭味， 别有一番滋味！员工能不走吗？ 吧台能展示企业形象吗？;选择 E3管理？酒店老总有话说……;1、安全事故“零”目标 —— 提供一个安全放心的工作、就餐场所;餐饮管理的三个过程：;E3管理的特点:;;“E3管理 ”—天天整理;天天整理的“四除”管理;整理的 “五定”管理; ;1. ;清洁的目的：将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净， 保持一个干净、明快、舒适的工作、就餐环境。;1. ;1. ;主讲：闫 海;和谐之道;和谐之道; “E3管理 ”—事事规范;E3—岗位责任标准化;2.;E3—消毒安全化;2.;E3—颜色管理高效化;2.;E3—效益最大化提高3%—5%！; 创造一个具有良好习惯的工作场所 — 企业高层领导和全体员工认识到位，行动到位，相互沟通，配合协作，在培训学习、检查督促、履行职责等方面、不断创新、持之以恒，达到长效管理的目的. ;3.; 上班“行E3”： 1.卫生清洁 2.准备物品 3.检查落实; ★ 安全 ( Safety )：事故降至最低，甚至为“零” ★ 卫生 ( Health )：无卫生死角，一尘不染 ★ 品质 ( Quality )：客户满意度101% ★ 效益 ( Economy )：提高企业的经济和社会效益 ★ 形象（Image ）：营造星级企业标准; 1、现场布局一调--调出最规范、最高效的现场。 2、物品存??一理—清理非必需品、多余的物品。 3、环境卫生一清—清洁现场的角角落落包括死角。 4、现场面貌一变--变革工作和现场的环境。 　 5、工作流程一简—简化流程去掉不必要的动作。 6、员工行为一激—激发员工的工作热情。;案例分享 ：2022年5月，杭城1008名市民，分别走进了杭州饮食服务集团所属7家老字号餐饮企业的厨房重地，实地参观、了解、检查了企业从食品原材料的采购、保管到洗涤、加工、烹制、出品的全过程。;项 目;企业如何推行—“E3管理” 企业专场培训------（企业全员达95%参训）;;;步骤; ;;;马 上 去 做;我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女！