餐厅规划创作方案.pptx

食,在XX ————不一样的享受 ;进行市场营销分析;进行市场营销分析 市场容量、供给量、消费特征 市场细分。 通过市场细分，可以清晰地了解市场结构，准确把握需求，找准市场机会。;目标市场区分：;从地域角度来寻找市场 1、本地市场 2、异地市场;从年龄段寻找目标市场 1、儿童市场 2、青年人市场 3、中年人市场 4、老年人市场;从收入和家庭寻找目标市场 1、收入：高、中、低不同档次 2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。;从消费性质和消费行为寻找目标市场 1、消费性质：生活性消费和生产性消费。 2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛。;通过多目标市场进行分析，我们得出：;小结：;白领阶层：;工薪阶层：;学生阶层：;中低端消费人群的共同特征：;1 ;民以食为天！; 观念：识别消费者需求，满足消费者需求。 背景：消费者、竞争者的双重压力 内容：基本内容—顾客需要什么 核心—满足顾客需要、竞争中取得优势 支柱—顾客需要。提高顾客满意率； 目标市场。有的放矢 ;消费者就餐不外乎有如下需要;1、生理需要——吃饱、吃好和其它 （其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等） 2、安全需要——吃的放心 （人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等，心理安全包括如不明码标价和不健康文艺表演）; 1）吃出家庭感情（节日、生日等） 2）吃出社会归属（单位聚餐等） 3）吃出宾至如归的感觉 ; 1）尊重顾客的自主意愿（自助餐、自点厨师等） 2）不嫌贫爱富（尊重是相互的） 3）尊重老弱病残; 人生价值的实现途径，除了人们的工作和事业等之外，就是人的消费生活，而餐饮消费就是其中之一。（如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴、庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等）;小结：;餐饮同行们常用的营销手段;餐饮营销的新形式;1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。 2.定位营销 把握顾客消费心理以及消费趋势变化是决定餐厅定位的关键。定位的细分化也正是市场细分产生的必然。 ;1 ;5. 字号营销 为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕刻时光”？ 为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱惑”？为什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山”的生意却出奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营销的第一步 6. 网路营销 去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，如果你不去你永远都不知道你的餐厅的某个桌子上的五个人是大家在网络上临时攒起来的。 ;7. 事件营销 食品安全事件是餐饮行业不得不面临的课题。利用事件焦点将坏事转变成好事应该是营销人员的必备功课。;新营销观念之一：“4C”营销;1、强调调研顾客的需要（Customer needs and wants）;2、给予顾客便利（Convenience）; 3、与顾客沟通 （communication）;4、关注顾客的成本（cost to customer）;新营销观念之二：绿色营销;新营销观念之三：内部营销; 高层;小结：;综上所述：;针对XX将面临的实际情况，我们的建议！;环境营销 品牌营销 承诺营销;环境要体现理念 环境要体现特色 环境要服务于创新 环境要烘托质量 环境要起到沟通促销作用。 环境要满足顾客的需要。 ;环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 ;餐饮品牌营销包括： ;餐饮品牌营销包括： ;谢 谢