调酒技艺与酒吧管理.pptx

调酒技艺与酒吧管理 听、看、闻、尝、做主讲：洪美玉说课提纲课程整体设计教学实施1.教学组织2.教学方法与手段3.教学资源4.教学评价1.课程定位2.课程设计3.内容选取4.内容组织Company Logo一、课程整体设计课程定位1课程设计2课程内容34内容组织Company Logo1.1课程定位需求分析产业企业岗位饭店 餐厅 酒吧 咖啡厅 KTV 夜总会 超市酒吧调酒师 餐厅服务员 酒店基层管理者娱乐业从业人员 酒品饮料销售员酒店业旅游业娱乐业零售业Company Logo1.1课程定位性质与作用 《调酒技艺与酒吧管理》是酒店管理专业的必修课程之一，是一门应用性、专业性、实践性极强的课程，在我院酒店管理专业的教学中具有重要的地位。《调酒技艺与酒吧管理》是学生考取调酒师资格证的必修课程，系统掌握酒品和饮料知识的必由之路。知识点多，操作性强。《调酒技艺与酒吧管理》为学生能更好的适应旅游酒店业各岗位群的要求，以实现高素质技能型人才的目标提供帮助。Company Logo1.1课程定位课程目标 熟练掌握各类酒品及饮料的基础知识 明确调酒师的工作内容、职责和职业前景 知识目标 能对各类酒水进行分类、鉴别、品评和调制 懂得调制部分鸡尾酒；熟悉酒吧的操作程序 能力目标 爱岗敬业、公平守信、诚以待人的职业道德 文化素养 沟通技巧 团队精神 创新意识 素质目标Company Logo1.2课程设计 课程的开发过程 专 业教 师企业技术专家学生就业岗位群岗位工作任务职业能力课程调研分析归纳转换Company Logo1.2课程设计理念与思路认的出分得清以学生为中心以能力为本位会思考调的好职业能力以职业生涯为目标以工作过程为导向懂归纳Company Logo1.2课程设计理念与思路工作任务分析、整合 学习情景开发设计 教学过程单元设计 实验实训实习 Company Logo1.3课程内容总课时：36课时 理论课时：实训课时=1：1理论课程内容（18课时） 基础模块 （12课时）一、酒水概述二、酿制酒三、蒸馏酒四、开胃酒与利口酒五、非酒精酒吧配料 提高模块 （6课时）一、鸡尾酒调制技巧二、酒水成本控制三、酒吧服务与管理 Company Logo1.3课程内容实践课程内容（18课时）课内实训项目（14课时）一、葡萄酒的品评二、啤酒的品评三、咖啡的鉴赏四、鸡尾酒的调制五、载杯的正确使用六、鸡尾酒创新七、模拟酒会校外实训项目（4课时）一、参观酒店大堂吧 二、啤酒市场品牌占有率 的调查 Company Logo2.1教学方法与手段教学手段：任务驱动 开放式讨论 师生互动 全真操作 顶岗实习… 多媒体演示法教学课件的制作；名品酒的展示 案例教学法教学方法如雪花啤酒抢夺市场案例的导入 操作训练法如啤酒感官质量指标的测量及排名 情景模拟法如啤酒的饮用方法与服务要求Company Logo2.2教学资源 专业期刊主编教材 课程教案 试题库 教材文献教学资源精品网站 教学视频 DVD光盘多媒体教室酒吧专业实训室校外实习基地调酒设备、载杯各类酒水 网络资源 场地设备Company Logo2.3教学评价※学习效果考核标准60%平时考核 到课率 课堂讨论 作业10%重点30%操作实训过程 调酒技能考核项目考核知识性考核 期末闭卷考试（以调酒师理论考试为参照）Company Logo2.3教学评价※实训操作评分标准评估项目标准要求分数着装 着装整齐、得体，女生淡妆，站立、操作姿态得体 10礼仪 正确运用酒吧及调酒师服务礼仪规范10操作流程 操作流程正确，设备使用方法正确，动作安全、规范50操作效果 效果好，误差小，有一定的创新精神 10职业道德 爱岗敬业，干净卫生，尊重他人，以礼待人20自评：10%小组互评：30%教师评：60% Company Logo2.4教学评价 ※ 教学效果的评价 学生评教 教师评学 督导评教 社会评教Company Logo第一单元 酒水基础知识课题一 酒水概述 课题二 蒸馏酒 课题三 葡萄酒与啤酒 课题四 开胃酒与利口酒 课题五 非酒精酒吧配料Company Logo本单元的主要内容茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬饮料、矿泉水、乳饮料等 非酒精饮料酒水知识葡萄酒、啤酒、黄酒酿造酒鸡尾酒的调制白兰地、威士忌、金 酒、伏特加、朗姆酒、 特奇拉酒、中国白酒含酒精饮料蒸馏酒配制酒开胃酒、利口酒、甜酒课题一 酒水概述 一、酒的定义 主要是按是否含有酒精来进行划分。 （一）无酒精类饮料（Non-alcoholic Drink） 又称为软饮料，英文叫Soft Drink。是指不含有酒精或少数饮料含有小于0.5%（体积分数）的酒精成分的任何饮品。它包括了果汁、汽水、矿泉水、混合饮料等，有的又指的是咖啡、牛奶、