啤酒理化检验方法..pdf

总则基本要求 1、总则 1.1 本方法中所采用的名词术语，计量单位符合国家规定的标准。 1.2 本标准中所采用的各种仪器（如 : 分析天平，分光光度计等）要 按时检定，所用比重 瓶、移液管、容量瓶等器具按有关鉴定规定定 期校正。 1.3 本方法中所用水，在没注明其他要求时，均为蒸馏水。 1.4 本方法中所用试剂，在未说明其他要求时，均为分析纯。 1.5 试验方法中“溶液，在未注明溶剂外，均指水溶液。 1.6 理化指标的实测数据报告及实验结果，有效数字要与技术要求 相一致。 2、基本要求 2.1 试验中所用玻璃仪器，用前须视洁污程度分别以铬酸洗涤液浸 泡或以洗涤剂清洗，然后用自来水洗，再用蒸馏水洗干净。 2.2 试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到精密度。 1 成品酒的检测方法 1、泡沫的检测方法 原理：使用同一构造的器具，在同一温度、固定条件下，用目视测 定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。 仪器： A 秒表 B 无色透明玻璃杯 必须预先彻底清洗其表面油污，严防灰尘污 染，干燥后再使用。试验前，置于试验房间内放置 10min. 操作： 将原瓶啤酒置于 15℃水浴中保持至等温后启盖，立刻将啤酒从距 离玻璃杯口约 3cm处注入容量为 200-300mL 的清洁玻璃杯中， 观察泡 沫升起情况， 记录泡沫的色泽和粗细。 等泡沫稳定后， 测量泡沫高度， 记录以 cm表示，并进一步记录从泡沫稳定后至泡沫消失，露出酒面 的时间，以秒表示。最后观察泡沫挂杯情况。所得结果取整数。 根据观察到的现象进行记录，如洁白、白、发黄、灰；细腻、较细 腻、较细、较粗、粗大；挂杯、尚挂杯、不挂杯等。 注意事项 试验时严禁空气流通现象，测定前样品瓶避免振摇。 2、净含量的检测方法 2.1 仪器 ①量筒 ②记号笔 2.2 操作 将瓶装酒样置于（ 20 ±10）℃水浴中恒温 30min。取出，擦干瓶外 2 壁的水，用记号笔对准酒的液面划一条细线。将酒液倒出，用自来水 冲洗瓶内（注意不要洗掉划线）至无泡沫为止。擦干瓶外壁的水，准 确装入水至瓶划线处，然后将水倒入量筒，测量水的体积，即为瓶装 啤酒的净含量（以 mL表示） 3、色度的检测方法 3.1 原理 将除气后的样品注入 AVM色度仪的比色皿中， 与标准色盘比较， 确 定样品的色度。 （清酒和成品酒不需要过滤，发酵液和冷麦汁需要过 滤）。 3.2 检验 将制好的样品注入比色皿中， 然后放到比色盒中， 与标准色盘比较， 当两者色调一致时，即可直接读数为结果。 （如果色度过高则需稀释 一半后再测）。 结果允许误差 平行试验测定值之差， E≤10EBC时不得大于 0.5EBC。E≥10EBC时 稀释样平行试验测定值不得大于 1.0EBC。 4、 瓶装溶解氧的检测方法 4.1 原理 从啤酒包装物（瓶装酒的顶部或听装酒的底部）穿刺，将取样管插 入样液中，利用惰性气体（高纯氮气）将啤酒液顶入装有溶氧仪中， 测量其中的溶氧含量。 4.2 仪器 3 ①溶解氧分析仪 ②气源 高纯度氮气，纯度 99.99%以上 4.3 操作 ①按仪器使用说明书进行安装与调试。 ②将瓶（或听）装酒样放入到穿刺装置下，调整取样器的高度，拧紧 固定杆。压下穿刺装置，放下取样管，使其伸入到（距离瓶、听低三 分之一处）的样液里。打开气源，调节酒液流速，使稳定、连续的酒 样流出，待数值稳定（约