分析实验黑木耳钙镁铁测定要点.pdf

基础分析化学开放设计研究实验 黑木耳中钙、镁、铁含量测定 学院：化学学院 班级： 2010 级化学（ 2 ）班 学号： 姓名：王慧 １ 一． 前 言 黑木耳生物学特性： 黑木耳属于腐生性中温型真菌。 菌丝在 6 ～36 ℃之间均可生长，但以 22 ～32 ℃最 适宜；15～27 ℃都可分化出于实体， 但以 20 ～24 ℃最适宜。菌丝在含水量 60% ～ 70% 的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达 70% 以上， 空 气相对湿度 90% ～95% 。菌丝在黑暗中能正常生长， 子实体生长期需 250 ～1000lx 的光照强度。为好气性真菌， pH5 ～5.6 最适宜。 黑木耳营养价值： 黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’ ，每 100 克黑木耳中含铁 185 毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20 倍， 比动物性食品中含铁量最高 的猪肝还高出约 7 倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、 营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质 含量和肉类相当，铁比肉类高 10 倍，钙是肉类的 20 倍，维生素Ｂ 2 是蔬菜的 10 倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。100 克黑木耳的营养成分为：含水分 10.9 克、蛋白质 10.6 克、脂肪 0.2 克、碳水化 合物 65.5 克、热量 306 千卡、粗纤维 7.0 克、灰分 5.8 克、钙 357 毫克、磷 201 毫克、铁 185 毫克、胡萝卜素 0.03 毫克、硫胺素 0.15 毫克、核黄素 0.55 毫克、 烟碱酸 2.7 毫克。 黑木耳的作用： (1). 食品阿司匹林： 现代医学研究表明， 如果每人每天食用 5-10 克黑木耳， 它所具有的抗血小板 聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司 ２ 匹林。阿司匹林有副作用，经常吃会造成眼底出血，而黑木耳没有副作用，更受 人们青睐。同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管 上的沉积和凝结。 由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓 形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他 心脑 血管疾病 以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。 (2). 人体的清道夫： 黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消 化的头发、谷壳、木渣、 沙子 、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木 耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制 造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能 起到良好的保健作用。 (3). 优质天然补血品： 黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每 100 克黑木耳中含铁 185 毫克， 它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20 倍，比动物性食品中含铁量 最高的猪肝还高出约 7 倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑