【人教版】生物选修一：4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》教案设计.docx

专题4酶的研究与应用 课题4.1果胶酶在果汁生产中的作用 一、【课题目标】 （一）知识与技能 1、果胶酶的作用 2、理解、应用影响果胶能活性的因素 3、提高学生的实验能力 （二）过程与方法 1、探究温度对果胶酶活性的影响 2、探究PH对果胶酶活性的影响 3、探究能量大小对反应速度的影响 （三）情感、态度与价值观 通过实验探究酸的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神 二、【课题重点】 温度和PH对果胶酶活性的影响 三、【课题难点】 果胶酶的最适用量 四、【教学方法】 启发式教学 五、【教学工具】 多媒体课件 六、【教学过程】 （一）引入新课 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压 滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶能在果汁生产中的作用。 （二）进行新课 .基础知识 活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题： 1果胶是一植物细胞型和胞间层的主要组成成分之一。 1. 2在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊. 1. 3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分 解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。 1. 4果胶酶是一类酸的总称，包括： 多聚半乳糖醛酸酶、 果胶分解酸和果胶酯 酶。 K思考13在植物细胞工程中果胶酶的作用是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞嬖° 活动2：阅读“酷的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题： 1. 5酶的活性是指：?催化一定化学反应的能力。 1. 6 ?的活性高低可用一定条件下的酸促反应速度 来表示,即单位时间、单位体积内 反应物消 耗量或产物生成量来表示。 1. 7影响酶活性的因素有： 温度、PH 、 激活剂 和 抑制剂 等。 活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题: 1. 8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。 9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？ 确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。 2.实验设计 活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程： 实验目的： 定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响 。 K思考2U该实验与必修I中探究“影响能活性的条件”实验有何不同？ 前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。 2实验原理：果胶酸瓦解细胞里和胞间层增大果汁产量:果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。 3变量设计与控制： ①你确定的温度梯度（或pH梯度）为10℃或5℃ （或0.5、1.0） ° ②实验的自变量是 温度（或pH）,控制自变量的方法是利用 恒温水浴锅（或滴加酸碱等）。 ③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度 。 K思考3》果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？ 保证果汁与果胶的混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶的活性。 K思考4》该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？ 己经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。 R思考5U怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么？ 控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 K思考6》教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？ 测定的因变量不同（A测定果汁产量，B测定果汁澄清度）。 3.操作提示 活动6：阅读“操作提示”，回答下列问题 1制备果泥：用榨汁机榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮？不必去橙皮 2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用0.重的NaOH溶液和盐酸 调节pH。 3在果胶酶处理果泥时，为了是果胶酶能充分地催化反应，如何操作？用玻璃棒不时搅拌。 结果分析与评价 将以下某同学实验数据转换成曲线图。 将实验数据转换成曲线图的方法 ①以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。 ②注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。 ③每个坐标轴上的取值单位要相等。 ④将实验数据标在坐标系中，并用各种线型连接起来。 温度七 10 15 20 25 30 35 40 45 50 果汁量/ml 1 2 4 6 5 4 3 2 1 （三）课堂总结、点评 （四）实例探究 （四）实例探究 例L水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是（） A、好氧型细菌呼吸，产生C02和H20 B、酵母菌呼吸，产生C02和C2H50H C、乳酸菌呼吸，产生C02和C3H603 D、酵母菌呼吸，产生C02和H20 ［解析］罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的抱子等存活下来，只有进行无氧呼吸的微生物可以 生存；