饮食卫生管理与食物中毒预防.pptx

饮食卫生管理与食物中毒预防;饮食卫生管理与食物中毒预防;国内外食品安全事件;最早发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病），自1987年至1999年期间证实的病牛就达17余万头，英国为此损失300亿美元。 1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。 1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14人死亡，在另外22个州也有97人因此患病，6名妇女流产。 2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡。 2000年6月，日本雪印牌牛奶14 500多人患有腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使占牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶进行产品回收，全国21家分厂停业整顿。 2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。 ;食源性疾病的危害;WHO估计;出口受阻;餐饮食品可能引起的健康危害;急性感染与中毒的定义;急性感染与中毒分类;发生急性并发症的估计;食 物 过 敏;慢 性 危 害;食品污染的分类;生物性污染;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖 ;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;加工处理方法对微生物消长的影响;食品原料微生物菌相的特征;蔬菜水果的主要菌相;品 种 ;;细菌性食物中毒原因;真菌污染;日益猖獗的畜禽传染病;英国疯牛病;口蹄疫/偶蹄动物间传染;其它疫情;动物性食物中毒;部分鱼贝类含有的海洋生物毒素;植物性食物中毒;化学性污染来源;食品化学污染的种类;有机磷污染;化学性食物中毒暴发原因;我国餐饮业的发展现状;餐饮业是食品安全管理的重点行业;餐饮服务的食品卫生学意义;饮食卫生的基本要求与管理依据;餐饮卫生的基本要求;准备处理间 ;餐饮业卫生许可审查量化评分表?;环节;建筑与布局;食品加工供应;采购 ? ;卫生设施 ;专间要求 ;专间要求;目前餐饮业设计存在的问题;厨房环境卫生管理制度;有毒化合物的标记贮存和使用;有毒化合物的标记贮存和使用;部分食品原料的保存条件;加工制作过程的质量控制要求;管理与检查要求;政府与企业的食品安全职责;餐饮业经常性卫生监督量化评分表 ;卫生许可证 ;卫生管理 ;建筑与布局 ;原料采购与贮存的卫生 ;加工过程的卫生 ;加工过程的卫生;加工过程的卫生;餐饮具及消毒 ;HACCP原理在饮食卫生管理中的应用;HACCP的基本概念;HACCP七个原理;HACCP方法应用步骤;餐饮食品危害控制方法;餐饮食品控制的主要内容;餐饮食品安全制备守则（WHO）;重大活动食品卫生监督重点环节;集体用餐禁止食用(使用)的食品(原料)类别 ;食品进货;粗加工间;热灶厨房;冷菜间;存放直接入口食品容器;食品从业人员健康状况和个人卫生;手的清洗消毒;饭菜供应;易腐食品存放;慎重使用的食品（原料）类别 (品种)名单 ;开展食品及环境的监测工作;谢谢