《调味品保质期确定规范》编制说明.doc

《调味品保质期确定规范》编制说明 一、任务来源及简要起草过程 (一)任务来源 重庆调味品协会承担的团体标准《调味品保质期确定规范》的编制任务由重庆调味品协会提出并归口。标准起草单位为重庆万标检测技术有限公司。 (二)简要起草过程 本标准的修订工作从20XX年X月开始筹备，由重庆万标检测技术有限公司承担。主要起草人：XXX,XXX,XXX,XXX,XXX。 本标准按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。标准编制遵循“科学性、客观性和可操作性”的原则，注重标准内容的可操作性。 标准的制定过程中采用文案调查法、专家座谈法、现场调查等多种研究方法，科学的研究方法为标准内容的科学性提供了有力保障。在标准制定过程中充分考虑了调味品生产及消费的实际情况，尽量做到标准内容切合调味品生产及终端消费群体对调味品保质期认知的实际。标准中所涉及的操作流程清晰，量化指标科学合理，提出的方法、要求易于操作，对于调味品的生产水平及产品质量的提高能够起到积极的引导和规范作用。 本标准依据《中华人民共和国食品安全法》、T/CNFIA 001 《食品保质期通用指南》、GB/T 20903 《调味品分类》等文件要求进行编写。 起草小组根据近几年调味品生产情况，广泛进行调研，查阅、收集有关调味品保质期的生产情况和技术资料，深入调味品生产企业和厂家调查。通过对收集材料的比对和总结，确定了标准文本内容，力求符合实际情况。起草工作小组编写了征求意见稿，并广泛征求行业协会、调味品企业和一线监管人员意见。在上述各项工作的基础上，经过分析整理，于20XX年XX月下旬完成了《调味品保质期确定规范》标准送审稿及编制说明。 二、标准修订的目的和意义 随着我国社会主义市场经济不断发展，人们生活水平不断提高，对食品的要求不再单纯是为了填饱肚子，还对食品安全、营养和保质期等标准越来越关注。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速试验或测试结果进行确定，相当于企业对消费者给出的承诺-在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用，法律意义是生产企业承担在此期间发生的质量事故责任。可见，保质期对于食品生产企业及消费者的重要性。 食品劣变包括感官质量、营养价值、食品安全、色泽、质构、风味等方面发生的改变。引起食品劣变的常见外源性因素包括温度、相对湿度、光照、氧以及污染物的介入；食品的成分、水分活度和水分含量、微生物和酶的种类及含量水平、渗透压、ｐＨ值等是重要的内源性因素；食品中酶反应和非酶反应、氧化反应的情况也有着非常重要的影响。食品劣变是与时间相关的不可逆过程，当随着时间的变化，食品的感官产生明显的不可接受改变、各项理化指标也不再符合质量要求时，即表明该食品达到了不可接受的劣变终点。作为食品劣变的特征性时间之一，食品保质期的确定非常重要：一方面是为了保证食品安全；另一方面表达了食品生产企业在食品的色、香、味等质量特性上对消费者的承诺。确定食品保质期应建立程序，并需要企业的研发、生产、质量、采购、销售、物流等多个部门的共同参与和多角度论证。保质期的确定程序从本质上讲不是一种食品安全与质量的控制手段，仅是企业为得到一个承诺期限所执行的内部程序；但该程序对于食品生产企业的质量控制水平和食品安全管理能力具有评价和验证作用。食品稳定性研究能获得食品质量特性在各种环境因素影响下随时间变化的规律，为食品配方设计、生产工艺确定、设备选择和原料使用、包装方式和包装材料选择、食品贮藏条件和保质期的确定等提供支持性信息，是食品保质期确定的基础。首次研发、包装改变或贮存条件改变的食品需要确定保质期，已经确定保质期的食品也可以进一步对保质期进行论证和验证。 目前国家标准中不再对保质期加以规范，而是由生产厂家经过精确测定后在标签上予以明示，以保证产品在流通销售等环节中品质的稳定。但是面对超市琳琅满目的食品，同类产品的保质期却相差深远，保质期内的食品也会存在“不保质”的质量投诉，诸如此类的现象对生产企业确定保质期提出了更高的要求。建立食品保质期确定制度，详细规定不同类型食品保质期确定的方法，明确了食品保质期日常监管信息内容，有利于保证产品的质量。这不仅是企业参与市场竟争的利器，也是对广大消费者认真负责的重要表现，有助于提高企业形象，树立良好的品牌。 中国每年调味品营业额约占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。随着对食品安全问题的日益重视，调味品行业近几年陆续颁布一系列的行业标准，行业标准及食品质量安全市场准入制度稳步完善，市场运行更为规范。半固态调味料作为调味料其中一个分支，占据着重要的地位，但由于其原料种类较多，例如火锅底料和麻辣调料，影响