鲜肉月饼的几种做法.docVIP

鲜肉月饼 材料：24个 油皮： 高粉200g/低粉50g/糖:50g/盐:5g/猪油:50g/水:125g 油酥： 猪油:125g /低筋粉:250g 馅： 肉糜1斤/糖少许/黄酒少许/酱油少许/蛋一只/葱姜蒜粉/麻油适量  做法 1.将油皮里所有的材料拌匀，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，松驰半小时。 2.将油酥里所有的材料拌匀，揉成团。（我是直接用手抓得，手上的温度能让猪油溶化和低粉融合的更好） 3.将松驰好的油皮分成20g每个，油酥分成15g每个，分别滚圆 4.油皮摊开，包入油酥，捏紧封口，封口处朝上放。 5.将包好的面团用擀面杖擀成长长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开。 6.用手轻轻卷起，盖好保鲜膜松驰10分钟。 7.再一次擀长面皮，也是从面团的中间向上、中间向下擀开。 8.卷起约3圈，盖好保鲜膜，放置松驰半小时。 9.将松驰好的面团轻轻压平。（收口处朝上） 10.擀开成圆形,包入肉馅,捏紧收口。 11.放在垫好锡纸的烤盘上，205度，中层，30分钟。 肉香酥小饼——苏式月饼（多步骤图,图见二楼回复帖）馅料是咸的 则配以乌龙茶 ，馅料是甜的 则配以花茶 本博客用料 总共做出54个苏式月饼 面皮用材料： 参考了毛毛-妈的文章 在油面处理时减少了油的使用 （1）水油面：中粉（国内的饺子粉）或低粉（日本叫“薄力粉”）640g，植物油（花生油也行只是味道大）120g，水360g （2）油面：中粉或低粉420g，油190g 馅料： 小阳准备了四种：香菇肉馅、洋葱肉馅、高力菜肉馅、豆沙馅 其他材料：黑或白芝麻 一颗鸡蛋 制作过程：不用擀面杖 全用手 （1）水油面和油面的用料，分别放在两个大盆里，各自揉面 注意：和面时不需要一点点的加液体材料 一股脑全倒盆中即可 水油面的和法：平时做饺子面的方法一样 油面的和法：将油与面粉搅拌均匀后 用碾压的方法和面 如图 （2）两种面和好后，盖盖子或保鲜膜放置，这期间可以准备馅料，洗洗切切搅搅拌拌的 （3）对于两种面团，分别取10g一团，独立放置，如上图 （4）开始制作月饼了~~（见下图小1-小13） 小1-小3：分别取一个水油面团和一个油面团，分别按扁并叠加，油面团在上（小1），从下开始卷片片（小2），卷完成柱状（小3） 小4-小6：将小3按扁并放旋转90度竖直放置（小4），用手将其压薄擀大（小5），从下往上卷起（小6） 小7-小9：重复小3-小5的步骤将小6压扁再压薄（小7），此时从左往右卷（小8），卷成长条后再从下往上卷，像蜗牛的家一样（小9） 小10-小13：完全卷好（小10），按压平（小11），擀薄成面皮包入馅料（小12），最后包好，褶子的地方朝下（小13） 一个小月饼基本出形了 注意：这些步骤的目的是包油起酥 效果很显著（见小5和小7的对比图） （5）定形并将烤箱预热220度 打开炒菜的锅，小火，不需要放油，将小月饼放在锅里定形，1分钟左右即可 （6）将定形后的月饼放如烤盘，刷鸡蛋液，撒芝麻，入烤箱，220度30-35分钟 注意：如果希望烤出来的月饼表面更亮，可以刷蛋黄液 如果是一般的亮皮，刷全蛋液即可，可以见本博客第一张图的对比情况 （菜板上的是刷了蛋黄液） 超美味的苏式鲜肉月饼的做法 小饼如嚼月，中有酥和怡。童年的中秋节几乎都是伴着层层包裹的苏式月饼度过的。涂上蜡的纸包着圆圆的月饼身体，纸上印着嫦娥奔月的图画，琼楼仙阁山石桂树也隐约可见。包月饼的纸不能直接扔掉，因为一口咬下去松软绵香的月饼，酥皮便会扑簌扑簌像花瓣般落下来，这时候油纸还有接着掉落的酥皮的重要责任哦。回想起来那就是童年，关于幸福的滋味和时光。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区。苏式月饼的特点是“酥”，苏式月饼突出在一个“酥”字上，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑即酥散开来。它的皮，层次分明，层层揭，片片脆。会吃的人两指捏着月饼，慢慢地送至嘴边，轻轻地咬上一小口，否则吃得满嘴满脸都是渣渣：） 油皮：中筋面粉200g，猪油76g，糖粉20，水90g； 油酥：低筋面粉160g，猪油80； 馅儿：猪肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，盐5g，生姜和蒜末各5g。 步骤/方法 馅汁调好，和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲，油皮材料揉均后收团，盖保鲜膜搁置20分钟； 油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份；水油皮分别按压擀圆，包入油酥皮团，收紧口放置； 全部包完后，拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右；； 再次将面团擀成长牛舌状并卷起（同上）； 全部卷好后，用手压卷好的小剂儿，擀圆包入鲜肉馅儿，收紧口