苏式榨菜鲜肉月饼.docxVIP

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2021-10-31 发布于湖北
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苏式榨菜鲜肉月饼.docx

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苏式榨菜鲜肉月饼简介这款月饼是我家年年必做的，喜欢咬到榨菜脆脆的口感，既有酥松的表皮，又有鲜美清脆的口感，深受大家的喜爱。食材主料中粉110g 细砂糖22g 盐2g 猪油35g 清水45g 中粉90g 猪油40g ? 辅料猪肉馅200g 榨菜芯40g 细砂糖10g 麦芽糖1大勺炒熟的白芝麻1/2勺生抽1/2勺料酒1小勺盐3g 小葱花少许姜粉1小勺香油1小勺 ? 苏式榨菜鲜肉月饼的做法 1.油皮的做法：配方中油皮的材料（中粉110克，细砂糖22克，盐2克，猪油35克，清水45克）全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，揉成非常光滑的面团，我揉的已经能拉出膜，放入保鲜袋中待用； 2.配方中油酥的材料（中粉90克，猪油40克）混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用； 3.醒面的间隙来做肉馅，猪肉馅里放姜粉、细砂糖、麦芽糖、生抽、料酒、盐、白芝麻，顺着一个方向使劲搅拌，搅拌至肉馅很粘稠，放入葱花、香油，再搅拌，放入切成小丁的榨菜芯，搅拌一下，待用； 4.醒好后的油皮、油酥分别分割，油皮19克/个，油酥11克/个； 5.取一个完成并醒好的面团，竖放在案板上，用手压扁，幹开， 6.包上肉馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，放进烤盘；依次做完全部； 7.烤箱预热170度，中层，烤25分钟，至表面上色，即可取出； 8.取出后立即放烤架晾凉；