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[笔记]无烟烧烤策划书 一、 背景 根据初步调查，我校内学生喜欢烧烤的人数达到了70%。据观察，重庆理工大学附近方圆两千米以内具备各种餐饮场所，如饭店、火锅店、快餐厅、小吃等等。烧烤店也很多，但全部都是油烟烧烤，这种烧烤虽然好吃，然而传统烧烤存在着许多缺点。传统烧烤虽然好吃，但烧烤摊前的浓烟危害极大。羊油滴在炭火上产生的浓烟，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好办法去除。而且由于浓烟排放位置低，比起高烟囱中排出的烟雾对人危害更大，严重影响环境景观和空气能见度。因此各大城市纷纷出台严格控制传统烧烤的条例及法规。在这种情况下、无烟烧烤这一新兴的烧烤方法很快得到了大众的认可，并且在逐步 的成为主流的烧烤模式。因此，我认为我校附近开设一家无烟烧烤吧是很有前景的。 二、项目概述 (一)项目概述 项目名称:“无烟烧烤吧” 项目类型:实体店铺 业务:向我校学生、周边居民及外来游客提供健康、环保的烧烤 食品; 经营理念:以无可挑剔的经营模式来吸引顾客; 以创新灵活的优质服务来满足顾客; 我们的宗旨:全心全意以优质的服务和健康的美食让顾客感到满 意，让顾客微笑而来，满意而归。 项目选址:学校附近 描述:无烟烧烤在国内处于才刚刚兴起的阶段，属于起步比较晚的服务行业，但由于其独特的美妙味道和方便快捷的模式，越来越受到广大热爱烧烤的民众特别是时尚年轻人的青睐，这也对传 统的烧烤方式带来了革命性的冲击，加上国家近些年倡导的走可持续环保发展道路和提供资金鼓励大学生创业等举措，大学生创业投资无烟烧烤行业将会有无限的前景～ 三、市场分析 (一)SWOT分析 内 部 环 因 优势(S) 劣势(W) 境 素 因 素 1新兴的技术，在国内还 1随着社会发展，健康问题处于适应阶段 备受重视 2使消费者在观念上尽快 机2全国倡导无烟技术 接受 会 )O 3食品安全健康，卫生 3对与追求个性、完美的) 4在国家政策的倡导下，发当代大学生来说，无烟烧 展潜力很大 烤的特性正符合他们的 需要 1创业初期消费者对无烟1没有稳定的顾客群 烧烤认识不够 2大家对无烟烧烤还没有威 胁2潜在竞争者的威胁 充分的认识 )T ) 3充分利用我们自身所具3由于资金问题对产品考 有的优势，克服威胁 虑少，顾客满意程度差 具体说明: 优势(S): 安全健康，卫生环保。传统烧烤往往烤得太焦 ，烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。并且对环境会产生非常大的污染。而无烟烧烤则很好的解决了这些问题。不仅不会对食物产生影响，更不会污染环境。 劣势(W): 1无烟烧烤属于新兴的模式，它是由国外引进的，在国内尚处于试营阶段，技术还不够成熟。 2(无烟烧烤在市场上还不够普遍，很多消费者对其了解不多，观念上难以接受。 机会(O): 1(随着社会的进步，时代的发展，人们对食品安全问题越 来越重视，尤其是烧烤行业被普遍认为是脏乱差的行业，无烟烧烤可以改变大众对传统烧烤的看法，中国的无碳烧烤市场巨大，而且极具发展潜力; 2(在目前就业难的情况下，国家对技术创新项目的鼓励政策相继出台，并且给予自主创业的人一部分资金鼓励其发展，外部政策环境相当宽松，价值潜力巨大; 3(在目前全国倡导“低碳生活”的今天，无烟烧烤一定会获得政府等环保部门的大力推广; 威胁(T): 1(市场威胁:在创业初期，如果不能让消费者认识到无烟烧烤模式的优势所在，则在未来很长一段时间内难以开拓市场，烧烤吧难以进一步发展。 2(潜在竞争者威胁:由于无烟烧烤创业门槛相对较低，所需资金不多，在未来可能会有潜在的竞争者，造成我们的利润下降。 (二)竞争分析 在市场竞争方面，充分考虑了现有市场的各种情况，现以波特的五大竞争力量作一分析: 潜在竞争者 传统烧烤模 式 供应商 现有竞争者 顾客 未来新技术 替代品 现有竞争对手 主要是传统烧烤。目前国内的传统烧烤市场占据着相当大的份额，由于这种模式方便快捷，历史悠久，大多数消费者对此也比较认可。但是随着国家这些年来倡导“环保科技，节能节源”等举措大力鼓励和支持高新技术产业的发展。这对传统的行业来说是一次不小的冲击。其卫生问题、污染环境等缺点早已成为了为人熟悉的诟病，在目前健康环保理念越来越深入人心的今天，国家已经采取了相关措施加以限制，所有的这些政策对于无烟烧烤来说都是有利的，但是由于 其在国内的发展时间不长，而传统烧烤已经深入人心，即使其优势明显，但是要想在短时间内取代传统烧烤恐怕还需要一段时间。 供应商 无烟烧烤最主要的工具是无烟烧烤炉，这在前期就可以购买到位。其原材料包括传统烧烤常见的各种肉类、蔬菜等，价格低廉，采购简单，所以在供应商方面很难形成强大的竞