健康食堂建设标准.docx

4 4 .供餐服务 2 2 人 员 耍 求 健康食堂建设标准 集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN] （1）食堂有1—2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐 和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。 （2）管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳 食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方 可上岗。 （3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少5种低 盐少油菜品。 （4）以食堂为主体，每年至少开展1次职工营养健康厨艺比 赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。 （5）食堂至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活 方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生 活方式宣传与指导活动至少1次。 3 .食堂环境 （1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。 （2）食堂内为无烟就餐环境。 （3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡 等宣传形式开展合理膳食、吃动平衡等健康生活方式宣传。 （4）食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。 （5）在食堂内设有健康自测区域，配备基本的健康自测设备， （摆放身高、体重测量仪器、BMI尺、膳食宝塔等） （1）菜谱标示菜品能量，有条件的食堂可标注各类营养成分。 （2）菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到4种以上，提供 低盐低油菜品，主食品种达到2种以上，保证一种粗加工粮食类、 薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；避免高脂、 高糖和碳酸饮料的供应。 （3）提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。 （4）控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量 以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、 盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30克/人. 天）、食盐推荐量（5克/人.天）的标准。 （5）根据职工健康需要，主动提供特殊需要人群膳食（如低能 量、低脂肪、低钠盐等膳食），并不断总结经验，创造更多新营养 品种。 （6）主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐，不断创造勤俭 节约、反对浪费的供餐措施。