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托盘 餐巾折花 托盘period;餐巾折花 ? 1、操作要领 （1）左手臂自然弯曲成90o，掌心向上，五指分开稍弯曲，使掌心微呈凹形。 （2）用五指指端和手掌根部“六个力点”托住盘底，利用五指的弹性控制盘面的平稳。 （3）托盘平托于胸前，略低于胸部，基本在第二、第三颗衣扣之间，盘面重心稍向里侧，保持平衡，利用左手手腕灵活转向。 ? （4）遇有障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。 ? 操作程序与标准 合适的托盘、洗净、檫干，垫上消毒的专用巾。 合理装盘、安全稳妥、便于托送、便于取用。一般重物、高物放在托盘内侧，轻物、低物放在外侧，先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在 下、在后。要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。 ? （3）起托 ? 起托时，身体成站立姿势站在与托盘保持一定距离的台前，左脚向前迈一步，站成弓形，身体向左前方前倾，左手放到与托盘同样的平面上，左脚向前一步，上身前倾，将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面1/3，将左手托住盘底，按托盘操作要领托住盘底。托稳后用右手扶住托盘边缘起身，左脚撤回，调整好重心，松开右手放回体侧，身体成站立姿势。 ? （4）行走 ? 行走时，头正肩平，两眼目视前方，上身挺直，脚步轻快而稳健，托盘随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水等液体溢出。 ? 托盘行走常用步伐可以归纳为以下六种： ? ①常步：步距均匀，快慢适当，形同日常走路。此步伐用于餐厅日常服务工作。 ? ②疾步：即急行步。步距加大，步伐较快，但不能跑，应稳中求快。此步伐多用于端送火候菜或急需物品。 ? ③碎步：即小快步。步距小，步速快，行走时上身保持平衡。此步伐用于端送汤汁多的菜肴或重托物品。 ? ④跑楼梯步：身体略向前倾，重心前移，用较大的步距，一步跨两极台阶，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀，巧妙利用惯性，省时省力。此步伐用于托送菜品上楼梯。 ? ⑤垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚跟一步，一步紧跟一步，用于通过狭窄的通道。 ? ⑥巧步：托盘行走时，突然走来宾客或遇到其他障碍，需要临时停止或放慢脚步，灵活躲闪，避免发生冲撞。这种步伐还可用来防止运动中的盘面由于突然停止而使酒水、汤汁由于惯性溢出。 ? （5）卸盘与落托 ? 托盘行走过程中，如果需要取用盘内物品称之为卸盘。卸盘时，用右手取走盘内所需物品，左手托盘应注意随着盘内物品的变化而用左手手指的力量来调整托盘重心，且应从前后左右交替取用。 ? 托盘行走过程中，如需将托盘整个放到工作台上称之为落托。落托时，应左脚向前，用右手协助左手把托盘小心推至工作台面，放稳后按照从外到内的顺序取用盘内物品。 ? 1、要习惯使用托盘；托盘斟酒时，应随时调节托盘重心 ? 2、左手端托，右手自然下垂，禁止行走过程中用右手扶托。 ? 3、不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外。不能把托盘放在客人的餐桌上。 ? 4、端托行走时，目光应平视前方，切勿只盯托盘。随着托盘重量的增多或减少，要做到进出有序，掌握好重心，保持盘面平稳。即使再急，不能抢路，不能不让路，不能跑步行进。 ? 5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲置 ? 6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走。 ? ? ? ? ? 餐巾是一种正方形布巾，又称口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，它是餐厅中供宾客用餐时的卫生清洁用品 。 ? 边长一般是50-60厘米，色泽白色、粉红、黄、浅绿、浅蓝等，或印有、绣有花纹图案 2、餐巾的前生与今世 ? 1、餐巾的起源与发展： ? （1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和察手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了 高档的锦缎绣花餐巾。可以说餐巾并非完全是舶来品。 ? （2）西方：餐巾也有其很深的历史的渊源。最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完 毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。 ? 西亚、埃及等地区的文明中也有使用餐巾的历史记载。 ? 2、现代的餐巾：现代我们使用的餐巾是一种中西合璧的产物，被广泛应用于各式餐厅服务中，成为餐