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蒜香开片基围虾的做法详解 蒜香开片基围虾的做法详解 蒜香开片基围虾的做法详解 主料：鲜活基围虾350克 辅料：香葱10克，姜5克，蒜头10克 调料：精盐4克，鸡精3克，料酒5克，麻油15克。 2．将基围虾剪去爪、须，洗净，沥干水分。 3．将基围虾放砧板上，用刀顺虾背一剖为二，腹部相连。 4．再用牙签或手，逐只剔去沙线。 5．并用清水漂洗干净。 6．然后，肉面朝上，整齐排入盘中。 7．香葱去除根部洗净，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。 8．炒锅洗净，置小旺火上，加入麻油烧热，投入蒜茸，略炒至香，离火。 9．将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上，加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片。 10．蒸锅洗净，放入大半锅水，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上基围虾。 11．盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出。 12．拣去葱段和姜片，上桌即成。 1．一定要选用新鲜的基围虾。开片后剔去沙线。 2．蒸的时间控制在8分钟。 3．另外也可以先放上调料，蒸熟后再浇上沸油。