红肠加工工艺教学文案.pdfVIP

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2021-11-02 发布于湖北
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红肠加工工艺教学文案.pdf

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红肠加工工艺精品资料红肠加工配方工艺原料和设备：猪肉、肠衣、淀粉、大豆分离蛋白、食盐、硝酸盐、胡椒粉、味素、大蒜、肠衣、蒸煮锅、绞肉机、拌和机、灌肠机、烟熏炉工艺流程：选料→解冻（排酸）→剔骨（脂肪切块）→分割→腌制→绞肉→灌制→烘烤→蒸煮→烟熏→成品→低温贮存配方：猪瘦肉 38kg，猪肥肉 12kg，淀粉 3.0kg，味精 0.045kg，胡椒粉 0.045kg，大蒜 0.15kg，硝酸钠 0.0025kg，精盐 1.75~2kg。步骤： 1、排酸或解冻如选用冷冻肉，在加工