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食品技术原理课后思考题
第一章 食品的低温处理与保藏
1、食品低温保藏
食品的低温保藏：即降低食品温度，并维持低温水平或冻结状态，以延缓或阻止食
品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期储藏的目的的保藏方法。
2、食品低温保藏的分类
食品的冷却储藏：即将食品温度下降到食品冻结点温度以上的某一合适温度，食品
中水分不结冰，达到使大多数食品短期储藏和某些食品长期储藏的目的。
冻结储藏：即将食品温度下降到食品冻结点以下的某一预定温度，使食品绝大部分
的水形成冰
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