餐饮服务技能——托盘.pptxVIP

餐饮服务基本功 ;【实训目的】; 一、托盘 托盘是餐厅服务中餐前摆台；为顾客端送酒水、菜点等各种物品；餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全。; 端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘是每一位餐饮服务人员必须掌握的基本功，是规范化服务和文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要要素之一，因此餐饮服务人员必须了解托盘的种类、规格及使用知??、操作技能。 ;（一）托盘的种类;（3）塑料托盘 这类托盘均采用防滑工艺处理，价格低廉，耐磨、便宜。 （4）胶木托盘 是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑（这样方便、安全、操作简单）、防腐、耐用、便宜等，相比于塑料托盘更坚固、结实和美观。;2.按照规格的不同分;3.按托盘形状分 可分为圆形、长方形、正方形、异形四类。 其中圆形托盘、长方形托盘是最常用的托盘； 方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用； 异形托盘主要用于特色餐厅或特殊要求场合。;（二）托盘的用途;二、托盘的操作方法;（一）轻托（胸前托）;3、起托 （1）左脚前，右脚后，上身保持直立，半蹲。 （2）右手平拉出托盘的2/3，左手找到重心托住盘底，右手再将托盘拉出。 （3）五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部。 （4）平托于胸前，位于二三粒衣扣之间，左手臂自然弯曲90度。 ;4、行走——头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，脚步轻捷稳健 5、落盘 （1）左脚前，右脚后，弯腰前倾，将托盘的1/3或1/2放在桌沿上 （2）右手协助左手将托盘推上工作台面 （3）放好托盘后，取出盘中物品;（二）重托（肩上托）;3、起托 （1）将托盘移至工作台边沿，右手扶住托盘。 （2）上身挺直，双脚分开，半蹲。 （3）左手找准重心，用全掌托住盘底。 （4）右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳握于肩上。 要求：托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发， 右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。 ;4、行走——保持盘平、肩平、头正、身直 5、落托 （1）左脚前，右脚后，弯腰前倾，右手协助将托盘放于工作台上。 （2）落托平稳，防止盘内菜点外滑、餐具滑落。;阿根廷举行餐厅服务生托盘赛跑;（三）托盘的注意事项;7、端托过程中，遇有客人迎面走来，应问候并让路 8、端托进出门时要小心，避免开门、关门时撞翻托盘 9、端托行进时，不要突然停止或转身，以免造成意外 10、托盘不使用时，必须按标准和要求放在指定位置，不可到处闲置 11、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走 ;体验训练;谢谢聆听！