（新课标）2020高考一轮总复习第10单元第1讲传统发酵技术的应用课件（生物）.ppt

乳酸菌 无氧 乳酸菌 乳酸 盐酸酸化 重氮化 玫瑰红 标准显色液 比色 发酵 时期 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 发酵 初期 少(有O2，乳酸菌活动受抑制) 少 增加(硝酸盐还原菌的作用) 发酵 中期 最多(乳酸抑制其他菌活动) 积累、增多、pH下降 下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解) 发酵 后期 减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动) 继续增多，pH继续下降 下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制) 试剂 作用 对氨基苯磺酸 与亚硝酸盐发生重氮化反应 盐酸 调节pH呈酸性、溶解对氨基苯磺酸 N－1－萘基 乙二胺盐酸盐 与重氮化反应的产物结合，生成玫瑰红色染料，作为测定亚硝酸盐含量的指示剂 硅胶 干燥剂，用于干燥亚硝酸钠 干燥后的亚硝酸钠 制备相应浓度的标准显色液 氯化镉、氯化钡 作为亚硝酸盐的提取剂 氢氧化钠 中和过多的盐酸，用于制备样品处理液 氢氧化铝 作为吸附剂，使泡菜滤液脱色，变澄清 蒸馏水 作为溶剂 [随堂巩固 ? 达标检测] × × × √ × √ √ × √ √ × √ 第1讲　传统发酵技术的应用 考点1　 考点2　 栏目导航 [随堂巩固 ? 达标检测] 考纲要求 核心素养 1.运用发酵加工食品的基本方法 2．利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用 3．测定食品加工中可能出现的有害物质 生命观念 通过分析发酵菌种的结构和功能，建立结构和功能相适应的生命观念。 科学思维 通过综合比较制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理和过程，培养学生比较分析问题的能力。 考点1　果酒与果醋的制作 酵母 醋酸 酒精 醋酸 乙醛 18～25 ℃ 30～35 ℃ 需 不需 项目 说明 材料的选 择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染 防止发酵 液被污染 ①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒 ②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗 ③发酵瓶排气管用长而弯曲的胶管不用直管 考点2　腐乳与泡菜的制作 毛霉 蛋白酶 上一页 返回导航 下一页 新课标高考第一轮总复习?生物 上一页 返回导航 下一页 新课标高考第一轮总复习?生物