养生学课件中华药膳.ppt

平 补 有些体质虚弱者，阴阳气血无明显地偏盛偏衰，这就应选择平补。 平补的食物，如各种粮食、豆类、许多蔬菜、水果，性情平和，既不过温，又不过凉，长期食用也无不良影响。 第五十六页，共107页 温散食物 温散食物，其性味辛热。如花椒、胡椒、辣椒、桂皮、大茴、小茴、姜、葱、蒜、酒等。 这类食物有温阳散寒的作用，能御寒除湿。寒冷和潮湿地区的人们食用，大有裨益，但阴虚体质者不宜多食。 第五十七页，共107页 食物的禁忌 1、大便干结、痔疮下血，或患鼻钮、淋浊等症，应禁食燥热食物； 2、吞酸嘈杂、风痰湿热、痈疡等症，须禁食肥甘厚味； 3、哮喘禁吃螃蟹； 4、中风禁食烟酒； 5、水肿病人则需低盐或无盐饮食。 第五十八页，共107页 药膳滋补的方法 1、平补法：多数粮食、蔬菜、水果、猪肉、牛肉； 2、清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米； 3、温补法：核桃、大枣、猪肝、海虾： 4、峻补法(强力补益,治疗气血大虚或阴阳暴脱的方法 ) ：羊肉、狗肉、鹿肉、甲鱼。 第五十九页，共107页 药膳保健原则 1、因人制宜，体质不一样，药膳有区别： 2、因时制宜，根据节令的变化进行补养： 3、因地制宜，根据所居住的地理环境条件进行补养； 4、因证制宜，不同的疾病施以不同的药膳。 第六十页，共107页 四季药膳 春季是万物之始，应多食清淡蔬菜及豆类食品； 夏季暑热夹湿，饮食应以甘寒清淡为主； 秋季凉风初起，燥气袭人，应多吃些萝卜、杏仁，可以清肺降气化痰； 冬季寒冷，应多吃些牛羊肉等温热性食品。 第六十一页，共107页 人与天地相应 《素问》曰：“天覆地载，万物悉备，莫贵于人。人以天地之气生，四时之法成。” 《素问》又曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以养精益气。” 食物的气味与药一样，也有寒、热、温、凉四气；也有酸、苦、甘、辛、咸五味之分。所以要根据人的体质来决定采取哪种药膳。 第六十二页，共107页 食物的五味（1） 五味就是酸、苦、甘、辛、咸，习惯上把淡味附于甘味，把涩附于咸味。 酸味收敛、固涩。酸能增进食欲，健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。适宜于久泻、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等证。 苦味清泄、燥湿。适宜于热证、湿证的病人服食。如苦瓜，味苦性寒，用苦瓜炒菜佐餐，取其清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，饮用有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好处。 第六十三页，共107页 食物的五味（2） 甘味有补益强壮的作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者，进棵均可应用。但甜食不宜过多，过多容易发胖，而且是心血管疾病的原因。 辛味宣散，能行气、通血脉。近代研究发现，辛味可促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，提高消化酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，还有祛风散寒、疏通经络之功。 咸味能软坚散结，也能润下，多为海产品和某些肉类。如海带能软坚散结；海蛰能消积润肠。 第六十四页，共107页 春天五行属木，而人体的五脏之中肝也属是木性，因而春气通肝。在春天，肝气旺盛而升发，人的精神焕发。可是如果肝气升发太过或是肝气郁结，都易损伤肝脏，到夏季就会发生寒性病变。因此，顺应天时变化，对自己的日常饮食起居及精神摄养进行相应调整，“未病先防，有病防变”加强对肝脏的保健正当其时。 春 季 药 膳 第六十五页，共107页 1、百合粳米粥 配方与制法：百合90克，糯米100克，红塘适量，加水煮成粥服用。每天1次。 功效：补中益气，健脾养胃，安神，可以治疗胃痛心烦、失眠等症。 第六十六页，共107页 2、山药甘蔗羹 配方与制法：鲜山药200克捣烂，加甘蔗汁200克（可用蔗糖代替），搅匀，倒锅中煮沸，稍冷却后食用。 供销：主治咳嗽、气喘。 第六十七页，共107页 3、辛夷花烫鸡蛋 配方与制法：辛夷花10克， 鸡蛋2个，加水适量同煮，熟后去鸡蛋壳再入锅煮片刻。饮汤吃蛋。 功效：祛风、通窍、止痛。可用于治疗风寒头痛、慢性鼻炎、慢性鼻窦炎、鼻塞不通等疾病。 第六十八页，共107页 4、白糖栗子糊 配方与制法：栗子10枚，去壳捣烂，加清水适量，煮成糊状，再加白糖适量服用。 功效：健胃养脾。对消化不良引起的腹泻有良效。 第六十九页，共107页 5、黑白木耳猪心汤 配方与制法：黑、白木耳各9克，柏子仁15克，大枣15个，猪心1个。剖开猪心，切去筋膜，放入洗净的柏子仁于猪心内，将猪心对合，用线扎紧。黑白木耳浸透发开，大枣洗净去核，一同放入锅内煮熟。即可调味食用。 功效：养心宁神，疏通血脉，预防冠心病发作。还可治疗心律不齐，烦躁不安等症。 第七十页，共107页 6、葱豉豆腐汤 配方与制法：豆腐2~4块，淡豆豉12克，葱白15克。将豆豉洗净，葱白洗净拍扁。一同放入锅内，大火烧开，小火煮半小时。即可